専門家が徹底解説!　今冬の精肉MDは「逆算型」の販売計画が成否を分ける

2025/08/30 05:00

店長必読！売場づくりと販促の教科書 25年9月1号　それでも自店が選ばれるための顧客想像戦略

解説・文：馬渕靖幸（フードサポート研究所）

国産交雑牛肉のさまざまな部位を集めた「ロース・ヒレ肉食べ比べステーキ盛り合わせ」

国産枝肉の高値や販管費の上昇が続く中、精肉部門は「収益性確保」という大きな課題に直面しています。消費者の「割高感」も相まって、安易な値上げには頼れないのが現状です。

本記事では、精肉部門が直面するロスの“三重苦”（値引き、二次加工、廃棄）を解消するための具体的な戦略を徹底解説。販売計画を緻密に練り、年末商戦では「オードブル」と「おうちステーキ」で付加価値を訴求。1月には「冷蔵鍋キット」で差別化を図り、2月は「肉巻き」などの簡便商品で節約志向に応えるなど、精肉売場が今すぐ取るべき対策を詳説します。

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