漬物・キムチ市場、値上げの影響も軽微、メニュー提案でユーザー拡大をめざす
期間限定品を活用し、鮮度感のある売場づくりへ
長年、中高年世代が買い支えてきた漬物類だが、コロナ禍を機に家で食事する機会が増えたこともあって、あらためて漬物を手に取る消費者も増えてきた。漬物というとご飯のお供が定番だが、おにぎりやチャーハンの具材など、料理素材としての魅力もある。とくにキムチは白菜だけでなく、キュウリを使った「オイキムチ」、大根を使った「カクテキ」などバリエーションもあり、キムチ鍋や炒め物など汎用性の高さで人気がある。
東海漬物では今秋の新商品として、そのまま食べるだけでなくさまざまな料理にアレンジできる新感覚の浅漬け「うま塩ダレ白菜」「辛みそダレきゃべつ」を発売。既存の漬物売場のほか、料理素材として精肉売場やチルドの中華総菜コーナーなどでの展開も計画している。
また、漬物の塩分が気になる消費者は多いが、25%減塩のやさしい味付けで人気のマルハチ「やわらか菜」のように、減塩タイプの商品も出ているので、POPなどを使用し売場で訴求することも有効だろう。
漬物は他のカテゴリーに比べてロングセラーブランドが多く商品の入れ替えは少ないが、旬の野菜を使った商品や期間限定フレーバーも一部出ており、季節感を演出できる部分もある。こういった期間限定品を使って売場に鮮度感を出したり、料理素材としてのメニュー提案を行うことで、カテゴリーの活性化につなげたいところだ。
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