スキマバイトの「タイミー」が運営支援!　ワタミがサブウェイの新旗艦店でめざすこととは

グループシナジーを生かした新商品を投入

　ワタミは今回の旗艦店出店を機に、ワタミグループの各業態で培ったノウハウや人気メニューを活用するかたちで、サブウェイの商品戦略を大幅に見直した。

　たとえば、新メニューとして登場した「牛カルビチーズ」（税込990円）は、グループの「焼肉の和民」のノウハウを生かした商品だ。また、居酒屋業態で人気の「和民サラダ」の具材を応用した「シーフードグラタン」（同690円）も加わった。

　他方、ワタミはサブウェイにおいて野菜の品質強化にも取り組んでおり、独自の「サブウェイ基準」を新たに策定した。同基準は土壌や農薬の使用基準などを明確化し、安全・安心・おいしさを追求した野菜の生産をめざすものだ。現在、国内で約50社と提携し、「サブウェイ基準」に則った栽培が進められている。

　こうして育てられた有機レタスで具材を包んだサラダラップシリーズの「チリチキン」（同620円）や「てり焼きチキン」（同670円）、日替わりで内容が変わる「日替わりサラダ」（同680円）など、野菜を軸にしたメニューも拡充させた。

　さらに、これまでお客から味について厳しい意見も寄せられていたコーヒーを刷新。アラビカ種100％のコーヒー豆を用いた「スペシャルティドリップコーヒー」（Sサイズ 165ml 同180円、Mサイズ 210ml 同260円）を新たに導入している。渡邉会長兼社長は「コーヒーだけを楽しみに足を運んでいただけるような、ファストフード界で一番おいしいコーヒーをめざす」と語る。

今後の商品開発と店舗戦略の方向性は？

　今後の商品開発については、現在、朝食需要を見込んだ1/4サイズのサンドイッチ商品の導入を計画している。渡邉会長兼社長は「既存商品の延長ではなく、時間帯ごとのニーズを見極め、より的確な商品提案を行っていきたい」と述べた。

　今後の出店戦略については、24年末時点で国内180店舗の体制を25年には215店舗、34年には1065店舗まで拡大する計画だ。25年内は35店舗の出店（そのうち直営店舗が13店舗）をめざし、そのうち23店舗の出店が25年4月時点ですでに決定している。

　とくに、新宿や川崎といった都市部の一等地には直営店を集中させ、ブランド価値の向上をねらう。一方、フランチャイズ（FC）店舗では収益性を重視した運営を行い、直営とFCで役割を分けながら全体の成長を図る。

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