連載「バイヤー必見！今行くべき専門店」第1回 提案増えるアジアンフード「タピオカ」の次はこれ！

①“ネクスト肉まん”に出会える！
「添好運」（東京都千代田区）

　ミシュラン一つ星に輝く香港発の点心専門店。庶民的な価格設定から「世界一安いミシュラン掲載店」とも言われています。18年に日本に初上陸し東京・日比谷に店をオープン。現在でも行列ができるほど人気を博しています。
　メニューはすべて店内手づくり。なかでも必食なのがシグニチャーメニューの「ベイクドチャーシューパオ」（3個580円：以下、税抜価格）です。外側の皮はメロンパンのような見た目と食感で、中には甘辛く、肉汁溢れる餡がたっぷりと入っています。このメニューは、テイクアウトも可能でお土産としてもおすすめです。日本では肉まんはすでに定着していますが、“ネクスト肉まん”として、このビジュアルと食感は面白いのではと感じています。

「添好運（ティム・ホー・ワン） 日比谷店」
所在地　　 東京都千代田区有楽町1-2-2 日比谷シャンテ 別館1F
営業時間 　11：00～23：00（LO 22：00）※予約不可

➁日本人の舌に馴染みにやすい！
「バクテー」の可能性を知る
「新加坡肉骨茶」（東京都港区）

　シンガポール発で日本初上陸の「肉骨茶（バクテー）」の専門店です。肉骨茶とはマレーシア発祥のメニューで、豚のあばら肉を、漢方で煮込んだ料理です。味は日本人にも馴染み深い醤油ベースで、ヘルシーで食べやすいのが特徴。まずはスープを楽しんでから、具材を楽しみ、最後はスープにごはんを浸していただきます。少しずつ人気が高まっていて何らかのきっかけで大きなムーブメントが起これば、次に日本に定着するアジアンフードの1つになるのではと思っています。

「新加坡肉骨茶（シンガポールバクテー）」
所在地　　東京都港区赤坂5-4-14
営業時間 11：30〜23：00

③朝食の新たな提案に！台湾グルメ「豆醤」
「明天好好」（東京都目黒区）

　前途のとおり台湾は海外旅行の人気渡航先のランキングで5年連続第1位に輝いています。そのため次にブームになりそうな台湾グルメにも、アンテナを張っておきたいところです。私がその候補の1つと見ているのが「豆醤（トウジャン）」です。アツアツの豆乳に揚げパンを浸して食べるメニューで、豆乳には、砂糖入りの甘いものと、醤油味のしょっぱいもがあり好みで選べます。また、ビーガン向けのメニューとしても注目したい一品です。
　豆醤は台湾では朝食によく食べられます。紹介している「明天好好」は朝食の時間帯は営業していませんが、新たな朝食メニューとして提案してみても面白いかもしれません。

「明天好好（ミンテンハオハオ）」
所在地　　東京都目黒区青葉台2-20-7
営業時間　11：00～23：00（LO 22：00）

 

「ホットペッパーグルメ外食総研」上席研究員
有木 真理（ありき・まり）

リクルートライフスタイル沖縄の代表を務めると共に、ホットペッパーグルメ外食総研の上席研究員として、食のトレンドや食文化の発信により、外食文化の醸成や更なる外食機会の創出を目指す。自身の年間外食回数300日以上。ジャンルは立ち飲み～高級店まで多岐にわたる。趣味はトライアスロン。胃腸の強さがうりで1日5食くらいは平気で食べることができる。「ホットペッパーグルメ外食総研」https://www.hotpepper.jp/ggs/