ファミレスのテーブルマネジメント

2010/11/30 05:41

　ファミリーレストラン（ファミレス）のテーブルマネジメント（座席配分）というのは、いったいどうなっているのだろうか？

　先日、ある有名なファミレスに5人で入店しようとしたところ、禁煙席に空きがないとのことで、喫煙席に案内された。

　ところがその禁煙席をみると、6人掛けや4人掛けのシートに1人の客をそれぞれ座らせている。1人の客はテーブルを占拠して何やら作業をして、長居を決め込んでいる感じだ。

　であるならば、従業員は、1人のお客にシートの移動を打診するくらいのことがあっていいだろう。お客が拒否するのならそれまでだが、ほとんどは、移動を受け入れてくれるのではないだろうか？

　少なくとも私ならば受け入れる。

　しかしながら、そんなそぶりも見せない従業員は、我々を、喫煙席に一直線――。

　すべてのファミレスが、そうであるとは思わないが、最近のファミレスの業績不振の一因にテーブルマネジメントの悪さがあるのではと勘繰ってしまった。

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