バローのお膝元・岐阜県多治見市に出店！「ロピア多治見店」の生鮮売場を解説

2024/08/22 05:59

店舗視察

矢野清嗣

主役の精肉売場は広いスペースで

　部門別に売場を詳しく見ていこう。青果売場は入口を広く取り、途中から冷蔵ケースを左右に配置するワンウエイ方式に切り替わる。入口付近では平台2台で果実を展開。この日は「旬のおすすめ」として熊本県産の「ゆうべに」（1パック399円、2パック777円）や「あまおう」（2パック1111円）などのイチゴのほか「旬のデコポン1パック」（999円）を販売していた。

　野菜は壁面に常温32尺でブロッコリーやトマト、冷蔵ケース24尺にホウレンソウ、レタス、モヤシなどを並べている。平場では常温20尺でキュウリ、ジャガイモ、タマネギ、冷蔵ケース36尺でピーマン、シメジ、白菜（1/2カット）、大根、キャベツを展開していた。

　売れ筋商品は量感を持たせた陳列で、なおかつ価格訴求していることにも注目したい。この日はタマネギ399円、レタス大129円、ホウレンソウ159円、5本入りキュウリ399円、白菜1/2カット250円、大根129円、キャベツ98円を販売していた。このなかではとくに大根とキャベツが売れているようだった。

　精肉売場は約60坪（歩測）と広いスペースをとっていた。左壁面48尺で牛肉、豚肉、ひき肉、正面18尺で豚肉と牛肉を混在させ、34尺で加工肉を配置。平台は標準スタイルの4ゾーンで構成する。この店舗では利益率の高い自社製品の加工肉を重点的に拡大していた。

　日替わり商品の目玉は牛肉だ。調査した日はみなもと牛「切り落としすき焼き用」（100g450円）、黒毛和牛「牛モモステーキ用」（同498円）などを販売。チラシ商品も牛肉をメインに据えていた。

　豚肉は店内加工もあるが、基本は岐阜市にある「ロピア柳津店」（岐阜県岐阜市）から供給している。チラシ掲載商品は「三元豚ロースしゃぶしゃぶ用」（同118円）をエンドで販売。売れ行きが良く、補充が間に合っていないほどだった。

　鶏肉は「みなもと鶏」を軸に平台で展開。チラシ掲載商品のみなもと鶏の「モモ肉」（同69円）はメガパックでよく売れていて、補充に追われていた。

　平台では「牛プルコギ」、米国産「牛タン大味付け焼き肉用」、豪州産「牛ミニステーキ」や焼き肉用タレの「お肉屋さんの肉だれ」のほか、国産豚のナンコツ、コブクロ、レバー、ハツ、タンといった部位も販売していた。

豪州産を使った「豚タン焼き肉用」の味付け肉（100ｇ99円）。「お肉屋さんの肉だれ」を使用し、店内加工している

　メガ盛りにも注目したい。スペイン産「豚ばらしゃぶしゃぶ用」（100g 108円）、カナダ産「牛バラ切り落とし」（同148円）などを扱っており、しっかりと売れていた。「肉のロピア」の屋号の通り、お客からの肉への関心度は高い。

　精肉売場では牛肉、豚肉、鶏肉の定番商品が並ぶなかでも、日替わり商品を訴求することでメリハリをつけている。中部地区では牛肉より豚肉、鶏肉に関心が高いように見受けられ、昼頃までに5～6割は売れていた。

鮮魚売場は堅実に、コンパクトに展開

　鮮魚売場は約35坪（歩測）とコンパクトにまとめた印象だ。壁面は20尺冷蔵ケースで真アジ、ホタテ、スジコ、イクラを、16尺で寿司、ちらし寿司、太巻などの米飯を展開する。平台は3台でエンド6尺・サイド12尺の冷蔵ケース。チラシ掲載商品は「ボイル真だこ刺し身用大パック」（100g250円）、「ブリ切り身（養殖)」（同200円）、スペイン産「本まぐろ赤身刺し身用」（同390円）などを日替わりで販売していた

　鮮魚売場の米飯商品は「魚萬」ブランドを掲げ、寿司は「5種盛り32貫」（3900円）、「4種盛り20貫」（1980円）、「握り4種盛り8貫」（990円）、「はみだし巻4本」（1190円）、「うなぎ巻き寿司」（1100円）を販売。