2人前で1万円超も！松屋銀座、銀座老舗とのコラボ冷食などが目標の1.5倍も売れた理由

コロナ禍で売上が伸びた総菜からヒント

　ギンザフローズングルメは、松屋として初めて取り組んだ冷凍食品専門売場だが、世にある多くの冷凍食品売場と一線を画したものとなったのはなぜか。どのような考えから生まれたものだろうか。

　今井氏はコロナ禍が収まりかけた21年6月～7月頃、飲食店の営業自粛もあって、デパ地下の総菜売上が実力以上に伸びたことに注目した。しかしその後、感染拡大が広がると『（総菜の）テイクアウトは不安。それに代わる冷凍食品はないのか』というお客様の声をたびたび耳にするようになった。一方で、総菜売上の減少を穴埋めするものが必要ということもあり、冷凍食品に目を向けた。

　本腰を入れて考え始めたのは21年の夏場過ぎだ。とはいえ、量販店やコンビニと同じものを扱ったのでは、価格勝負になってしまう。加えて、時短を主目的とした冷凍食品では、いくら品質がよくなったとはいえ、百貨店グルメのレベルには達しない。

　そこで今井氏が着目したのが、創業150年超の松屋が長年にわたって築き上げてきた銀座や浅草の老舗名店との結びつきだ。

「以前から地元の名店のオーナーと話す機会が多くあったが、コロナ禍による影響の大きさを強く感じた。稼ぎ時の夜間に営業ができず、客足の戻りも芳しくない。何か（彼らと）いっしょにできることはないか」（今井氏）。他方、急速冷凍技術など冷凍技術の進化は、名店の味を損なわずに再現可能なレベルに達していることを知った。