インストア総菜の一大転機？できたてを冷凍するダイエー冷凍dai革命の潜在力
店内で調理するスーパーの総菜は、できたてを提供できることが強みです。ただしその魅力は、短い販売・消費期限とのトレードオフになっています。できたてが売りのインストア総菜に、時間の壁は越えられない。それが当然と思っていましたが、手段はありました。店内で加工してすぐに冷凍してしまうという方法です。すでに生鮮では珍しくありませんが、総菜に取り入れる発想は、できたての一大転機かも？ ４月の取材で目の当たりにした試み、その名も「冷凍dai革命」です。
総菜のライバル、冷食への対抗手段
冷凍dai革命とは、ダイエーが23年９月から近畿圏で始めた取り組みで、デイブレイク社の急速冷凍機を店舗に導入し、生鮮・総菜・ベーカリーのバックヤードで加工した後、冷凍して商品化するというものです。
首都圏では４月に開設したイオンフードスタイル向ヶ丘店（神奈川県川崎市）に初導入しました。冷凍機を設置したイオンフードスタイル鴨居店（横浜市緑区）で製造したものを運び、展開しています。４月時点では近畿６店、首都圏２店で実施中です。
ですから冷凍dai革命そのものは、生鮮・総菜・ベーカリーにまたがる取り組みなのですが、最も印象的だったのは冒頭に触れた理由から総菜商品の冷凍化でした。
冷凍総菜は、すでに日配部門の冷食売場にいくらでもあり、さらに多様化しつつあり、売上を伸ばしています。冷凍総菜こそ、インストア総菜の最大のライバルだと思うほどです。
なにせ冷凍総菜は、インストア総菜と同じ即食系でありながら、ストックも可能です。価格的にインストア総菜より安く済ませることもできれば、当日売り切りのインストア総菜では挑戦できないような高価格帯の商品もあります。
冷凍総菜の方が販売・消費期限が圧倒的に長く、価格帯の幅が広い。廃棄ロスと欠品ロスを同時に回避し、高単価にもチャレンジできる。インストア総菜がこのライバルに優っているのはできたての魅力しかない（決定的な魅力ではありますが）と思っていましたが、できたてを冷凍する発想があるとは、です。
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