ベイシアの新戦略　グローサラントで女性向けスイーツを強化（上尾平塚店）

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ベイシア（群馬県／橋本浩英社長）は、2018年から新店や改装店に、飲食を提供するベーカリー＆カフェ「Hana Cafe」の設置を進めている。3月1日に開店した「ベイシア上尾平塚店」（埼玉県上尾市：以下、上尾平塚店）ではスイーツメニューを拡充し、グローサラントの取り組みをさらに進化させている。

「Hana Cafe」を独立した空間で展開

　上尾平塚店がオープンしたのは、JR高崎線「上尾」駅から北東約3kmの住宅街だ。かつてはマルエツ（東京都／古瀬良多社長）が核店舗として入居していたショッピングセンターの跡地で、ベイシアとして居抜き出店は初めてのことになる。競合店としては、店舗から1km圏内に「ベルク上尾東店」「ヤオヒロ東店」などがあり競争の激しいエリアだ。

　今期（2020年2月期）で創業60周年を迎えたベイシアは、19年2月期から新店や改装店で、Hana Cafeの設置をはじめ、売場レイアウトの変更や、生鮮3部門における「素材の総菜化」など、従来と異なる店づくりに挑戦している。

　上尾平塚店は、新しい店づくりを実践した7店目の店舗だ。同店では、売場づくりやメニューの拡充により「Hana Cafe」を進化させているのが特徴だ。

　売場づくりでは、これまでは青果売場と総菜売場とともにHana Cafeを集中配置していたが、上尾平塚店では、食品売場から少し離れた場所で独立させたかたちで展開する。78席と席数を多く確保するとともに、キッズスペースも導入して子供連れでも利用しやすくした。隣には、ベイシアグループのミュー・エンターテイメントによるアミューズメントパーク「あそびのくに」を設置し、大型ショッピングセンターのフードコートのような洗練された空間を直営で展開している。神道高彰店長も「こうした空間を単独で展開できるほどHana Cafeを開発・運営するノウハウが蓄積されてきた」と話す。

ショーケースでケーキを販売

　提供するメニューは、スイーツの新商品を複数導入している。そうすることで、若い女性客の利用を増やしたい考えだ。

　新商品を順に紹介していくと、カウンターの隣では、ショーケースを設置してケーキを10品目販売している（257円または321円：以下、税込）。「フルーツ入りカップケーキ」や「いちごモンブラン」などで、果実は青果部門の素材を使用している。

　ベイシアのプライベートブランド（PB）商品の「別海のおいしい牛乳」を使用した、ロールケーキ「Hana Cafe ROLL」（ハーフ・645円）や、ソフトクリームの「バニラ」（180円）と「フルーツソフト（いちご）」（250円）も投入した。これまでHana Cafeでは、専用ケースを設置して青果部門の素材やPBの牛乳を使用したジェラートを販売していたが、上尾平塚店ではソフトクリームに切り替えている。

　ドリンクメニューも新たに加えており、若年層を中心に人気が高まっている「タピオカジュース」（ストロベリー・マンゴー・ライチ・ブラックティー・抹茶の計5種：各300円）や、酢を使った果汁ドリンク「ビネガードリンク」（150円）を販売する。

　スイーツメニューを強化する一方でフードメニューも充実させた。既存のHana Cafeの売上上位商品であるラーメンメニューに「濃厚クリーミー坦々麺」（490円）を加えたほか、鮮魚部門のネタを使った「自慢の特上八種盛り海鮮丼」（980円）を1日限定10食で提供する。「Hana Cafeを設置する目的は、客層の拡大と来店頻度の向上を図り、客数を増加させること。今後も幅広いお客さまに利用していただけるようなメニューを提供していきたい」（広報担当者）。

一部商品を既存店にも導入

　現在、設置店舗が7店まで広がったHana Cafe。1日をとおして満席状態の店もあるほど支持を獲得しているという。今後は導入店舗を早期に増やしたい考えだ。

　橋本浩英社長は「お客さまとのコミュニケーションを図れる接客は残しつつ、店内調理は必要最低限に削減できるように効率化を進めることで、できるだけ多くの店舗にHana Cafeを導入していきたい」と語る。

　また、前述したこれまでHana Cafeで提供していたジェラートは、商品化して「Hana Cafe」ブランドの商品として食品売場で販売していくことも計画中だ。このように小型で売場面積に限りがあるといったHana Cafeを導入できない店においても、商品だけでも水平展開して全体の競争力アップにつなげる方針だ。

　ベイシアは、Hana Cafeの目標として、「ベイシア以外の店や商業施設にも出店できるくらい、独自のブランド価値の高めたい」としている。今年5月頃に神奈川県三浦市に新しいスーパーセンターを開業する計画で、Hana Cafeも導入する。次はどのような施策に挑戦するのか注目したい。

店舗概要

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