スイーツの専門家がヤオコー旗艦店を徹底分析！支持される理由と注目商品、課題とは

2023/07/04 05:55

食品スーパー（SM）ヤオコー店長必読！売場づくりと販促の教科書 23年7月1日号　決算ランキング2023

解説：スイーツジャーナリスト　平岩理緒

昨今、食品スーパー（SM）各社がオリジナルスイーツ商品の開発に注力している。なかでも、有力SMのヤオコー（埼玉県／川野澄人社長）は、インストアベーカリーでスイーツ開発を進めており、その売上高は同部門の3分の1を占めるまでに成長しているという。なぜヤオコーのスイーツは支持されているのか。多方面で活躍するスイーツ専門家である平岩理緒氏に解説してもらった。調査日：2023年5月11日

ヤオコー八王子鑓水店外観 — 2022年9月にオープンした「ヤオコー八王子鑓水店」（東京都八王子市）

ベーカリーならではの食感や香りを訴求

　今回、ヤオコーのスイーツを調査するべく、東京都八王子市にある「ヤオコー八王子鑓水（やりみず）店」（2022年9月28日オープン）を訪問した。同店はJR横浜線・京王相模原線「橋本」駅から約2㎞、大型商業施設「ビバモール八王子多摩美大前店」内に入居する。

　店舗周辺に多く住むファミリー層への対応を強化するとともに、大型商業施設内店舗であることから週末は広域から集客を図るMD（商品政策）を展開している店である。八王子鑓水店の売場面積は約2200㎡。この広い売場面積を生かし、スイーツは日配、冷凍食品、インストアベーカリーの計3カ所でコーナー展開していた。また、レジ付近には洋菓子専門店「銀座コージーコーナー」も入居し、日常からハレの日までさまざまなシーンに対応できるようにしている。

　順に売場と商品を解説していこう。まず、インストアベーカリー「Pino（ピノ）」では、隣の総菜売場からの導入部に冷蔵平台を設置し、「ピノ手作りスウィーツ」と掲げて店内加工のスイーツを訴求している。売場のなかでも最も目立つ位置であり、ヤオコーのスイーツを売る意思が伝わってくる。

　冷蔵平台には「なめらか寄せプリン」（298円：税抜、以下同）や「絶品クリームたっぷり手作りミルフィーユ」（298円）「国産ブルーベリーチーズタルト」「濃厚かぼちゃタルト」（ともに4分の1カット298円、ハーフ580円）などが並ぶ。

　まず目にとまるのが、

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