手直し不要革命！日本キャリア工業が放つ、大ヒットAtoZ専用の自動盛り付け機とは

2021/08/05 05:50

森本守人（サテライトスコープ代表）、太田美和子、松岡由希子（フリーランスライター）、ダイヤモンド・チェーンストア編集部（株式会社ダイヤモンド・リテイルメディア）

人手不足を背景に4年ほど前にプロセスセンター（PC）の新設計画ラッシュとなった食品小売業界。人手不足は現在は一時的に解消されたものの、店舗の効率的な運営だけでなく、PCのいっそうの効率的な運営ニーズは根強い。多くのPCに導入されているベンディングスライサーの開発元として知られる日本キャリア工業（愛媛県）の三谷卓社長に、機械機器の自動化の現状と今後について聞いた。

多くの精肉PCで導入のAtoZを手掛ける

　食品スーパー（SM）では、かつてない人手不足に陥っていた4年ほど前から、プロセスセンター（PC）の省力化・省人化へのニーズが顕在化してきた。日本キャリア工業の三谷卓社長は「『特定の工程を省力化・省人化したい』という具体的な要望よりも、『技術的に実現しやすい工程から省力化・省人化をすすめ、PCの現場で必要な人員を減らしたい』とのニーズが多い」と分析する。

　日本キャリア工業の「AtoZ（エー・トゥ・ゼット）」は、約10年の開発期間を経て2002年に発表され、現在、多くの精肉PCで導入されているベンディング（折り込み）スライサーだ。三谷社長は、「AtoZ」の当初の設計思想として「スライサーから出てくるスライス肉を2～4名の作業者が手作業で盛り付けることを想定していた」とし、「スライス肉をそのまま自動で盛り付けるというアイデアには懐疑的であった」と振り返る。盛り付け作業を自動化しても、手直しや検品のために作業員を配置する必要があり、人員削減の効果が大きく見込めないからだ。

手直し不要の自動盛り付け機

　しかし、想定以上に人手不足が深刻化し、ユーザーからの要望も高まったことから、4年前、スライサーと連動した自動盛り付け機の開発に着手。20年10月、ベンディングスライサー「AZ-341」専用のトレー自動盛り付け機「AZ-341+P」を発売した。

　「AZ-341+P」は、1パック当たりの重量を一定の範囲内に揃え、トレー内にバランスよく均等に盛り付けるのが特徴だ。「AZ-341」がスライスする原料の高さを測定すると、「AZ-341+P」は、この測定データを用いて

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省人化経営課題を解決する　プロセスセンター新時代！

記事執筆者

森本守人 / サテライトスコープ代表

　京都市出身。大手食品メーカーの営業マンとして社会人デビューを果たした後、パン職人、ミュージシャン、会社役員などを経てフリーの文筆家となる。「競争力を生む戦略、組織」をテーマに、流通、製造など、おもにビジネス分野を取材。文筆業以外では政府公認カメラマンとしてゴルバチョフ氏を撮影する。サテライトスコープ代表。「当コーナーは、京都の魅力を体験型レポートで発信します」。

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記事執筆者

松岡由希子 / フリーランスライター

米国MBA 取得後、スタートアップの支援や経営戦略の立案などの実務経験を経て、2008年、ジャーナリストに転身。食を取り巻く技術革新や次世代ビジネスの動向をグローバルな視点で追う。

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記事執筆者

ダイヤモンド・チェーンストア編集部 / 株式会社ダイヤモンド・リテイルメディア

ダイヤモンド・チェーンストア編集部は、業界をリードする提案型編集方針を掲げ、小売業の未来を読者と共に創造します。私たちは単なるニュース伝達に留まらず、革新的なビジネスモデルやトレンドを積極的に取り上げ、業界全体に先駆けて解説することを使命としています。毎号、経営のトップランナーへの深掘りインタビューを通じて、その思考や戦略を読者に紹介します。新しくオープンする店舗やリニューアルされた店舗の最新情報を、速報性と詳細な分析で提供し、読者が他では得られない洞察を手に入れられるよう努めています。私たちの鋭い市場分析と、現場の細部にわたる観察を通じて、注目すべき店舗運営の秘訣を明らかにします。

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