「肉のハナマサPLUS 押上店」に見る消費者向けの店づくりとは?

花正（東京都／富澤夏樹社長）は「肉のハナマサPLUS 押上店」を東京都墨田区の押上駅前に5月29日にオープンした。同社が2018年から展開している一般客も強く意識した「PLUS」（プラス）業態だ。前編では青果売場と主力の精肉売場などを見た。後編では鮮魚売場をレポートするとともに、同社の売場づくりの方向性について考えてみよう。
視察日＝2024年6月29日　※本文中の価格はすべて本体価格

鮮魚はファミリー層を意識した容量で

　鮮魚は冷ケース21尺を使用している。刺し身は盛り合わせが3SKU、3点盛りが699円、マグロ入りの3点盛りが899円、6点盛りが1388円の価格設定となっていた。下段のボリューム陳列ではなく、中段のゴールデンゾーンでの展開となっている。そのほかは柵で展開となっており、精肉とは異なり大ぶりなものは少なく、ファミリー層を意識した容量がメインとなっていた。

　また、全体的に縦割りを意識していない棚割りで、丸魚や魚卵、鮭鱒、塩干、加工品などがその日の入荷量に応じて臨機応変に陳列されている。価格訴求アイテムは下段で展開がされているものの、精肉のようなインパクトのある展開はなく、生鮮の中では補完的な位置づけにとどめているようだ。

　丸魚については加工サービスを行う旨のPOPが掲示。冷凍アイテムについては精肉同様、鮮魚売場から離れた加工食品のコーナーでも展開されている。切り身の厚いメカジキなど、要冷の鮮魚とは異なる品揃えを展開し、バリエーションを充実させている。