生鮮売場を確保する巧みなレイアウトに注目！ 「ロピア千種店」の売場を徹底解説

ロピア（神奈川県／髙木勇輔代表）は名古屋市2店目となる都心型の「ロピア千種店」（以下、ロピア千種店）を5月15日にオープンした。全店ベースでは94店目となる。前編では生鮮売場を青果、鮮魚、総菜まで見た。後編は精肉売場と日配・加工食品売場を見ていこう。
調査日＝2024年6月9、10日　※本文中の価格はすべて本体価格

精肉売場は落ち着いて風格がある

　精肉売場は約53坪（歩測）で生鮮ゾーンの締めである。屋号の「肉のロピア」が英語表記となっており、売場の雰囲気が既存店と異なった雰囲気となっている印象だ。

　左壁面は加工肉が16尺、豚肉は24尺でしゃぶしゃぶ、ステーキ、焼き肉、ひき肉を展開。調査日は、豚肉を「ロピア柳津店」（岐阜県岐阜市）の精肉作業室から納品していた。ケース下段では三重産「しゃぶしゃぶ用大」（100g当たり169円）、号外POPを付けてメキシコ産「豚ばらブロック」（同99円）、国産「豚ひれ肉ブロック」（同169円）、国産「豚ももスライス」（同79円）、豪州産「牛・豚ひき肉（牛:豚＝7:3）」（100g当たり98円）を提供する。

　牛肉は正面28尺でブロック、ステーキ、焼肉用、しゃぶしゃぶの並びでオリジナルの「みなもと牛」をベースに輸入牛を絡めた構成だ。この週の日替わりチラシ商品はみなもと牛のオンパレードで「切り落とし」（100g当たり299円）、「ステーキ用切り落とし」（同499円）、「切り落とし焼き肉用」（同399円）、「モモブロック」（同399円）。週末もこれらの商品が売れている。

　鶏肉は平台16尺を2本展開。右側は「メガ盛」で「国産若鶏モモ肉（特大）」（100g当たり69円）などを配置、背面は岐阜県産の「恵那どり」で「若鶏もも肉」（同129円）、「手羽元」（同107円）などを買いやすいサイズで販売していた。

　メイン通路には6尺と8尺の什器を並べ、壁面側には牛肉とたれを、反対側は6尺3本で輸入牛のプルコギ、サムギョプザル、牛サガツステーキなどを展開し、力を入れている。

　冷凍肉は絞って、焼き鶏、コロッケ、ホルモン、北京ダックなどを展開。他の生鮮売場と比較すると、他のチェーンにはない落ち着いた風格のある売場であり、安心して買える。この雰囲気がお客を呼び込んでおり、ロピアのノウハウなのかもしれない。

迫力の20尺のキムチコーナー

　日配売場は生鮮売場と同様に、スペースを十分に確保。商品構成もほぼモデルに近い。和日配の平場は60尺。漬物は精肉関連として特にキムチを独立させて、和日配の顔にした。漬物は40尺でうちキムチが20尺を占める。「高麗食品」が45品目、「ダイニチ食品」が2品目を扱っており、29品目を対象に1個399円、3個1111円で販売する。多くのお客が売場の迫力に圧倒されて購入していく。この発想は「ロピア」ならではと言えよう。

　納豆は6尺で下段に「タカノフーズ・まろやか旨味45×3」（67円）、オリジナル商品「北海道ユキシズカ大豆使用雪静40ｇ×3」（89円）を展開。豆腐は広島県に本社を置く「やまみ」がメイン、揚げは地場、愛知県稲沢市の「小菱屋」をメインに「もめん厚揚げ1枚」（111円）、「がんも16個」（399円）、「油揚げ16枚」（111円）などを価格訴求する。

　洋日配は正面壁面。チーズケーキ（グループ企業の利恵産業）、ホエイフォンケーキ（三重県津市の「喜場」）、ゼリー（大阪府堺市の「アイズ商会」）、サンドイッチ（岐阜県山県市の「リッチバーガー」）を4尺1本ずつ専門店コーナーとして展開。単価が張る商品だが、よく売れている。現場主義だからできるのだろう。

　カップ飲料を挟んで32尺で乳製品を展開。扱いは固定化されている。

　右側76尺でチルド飲料、ヨーグルト、ゼリーを配置。無調整牛乳は定番「東海乳業」（岐阜県岐阜市）の「酪農牛乳1ℓ」（189円）、「関牛乳」（岐阜県岐阜市）の「無調整牛乳1ℓ」（299円）を導入。プレーンヨーグルトは12尺20品目の扱いでメインは「日本酪農」。下段は爆買いの4個販売で扱いはほぼ固定化した。