名古屋市の都心部に出店！「ロピア千種店」売場レポート

2024/10/24 05:56

店舗視察

矢野清嗣

総菜売場は売れ筋に絞って利益を取る

　総菜売場は品揃えを絞った。平場壁面の12尺でサラダ、沖縄そば、ミルフィーユローラー、14尺でチキン南蛮タルタル、ピザを販売。ピザは平時と週末とは販売方法を変え、平日はモーニングサービスと銘打って「プルコギピザ」「マルゲリータ」などを1箱650円、2箱1200円、3箱1500円で販売。週末はディナーピザとして「究極のマルゲリータピザ」「チキンピザ」「ウインナーベーコンピザ」などを999円で販売していた。

　平台のメイン通路エンドで「王道ミートグラタン」（680円）、「アップルパイ」（999円）を陳列。右側は26尺で「小林さんちのナポリタン」（666円）、「山男のチキン丼」（600円）、「ウナギ姿ずし竹」（1111円）、「ごちまるキンパ（牛カルビ）3～4人前」（1380円）、エンドでは「ふっくら焼き鳥（たれ）10本」（660円）、「同20本」（1180円）を展開。左側は「大きな皮のせシューマイ6個」（777円）、「小林さんちのロールキャベツ6個」（666円）、「ロピチキ3個」（600円）などフライ系を配置している。

　全体にロピアの売れ筋商品で構成し、予算が立ちやすく利益が取れる仕掛けがほぼ完成したのだろう。堅実な対応である。ただ作業場が後方で補充に苦労をしていると見られる。

鮮魚売場に対面の握り寿司コーナー

　鮮魚売場には8尺で対面の「握りずし」コーナーを導入しており、売場に華やかさがある。扱う具の数は約30。「本マグロ大トロ」「穴子」（500円）、「本マグロ中トロ」「イクラ」（300円）、「本マグロ赤身」「赤貝」「ヒラメ」（200円）、「生サーモン」「ブリ」（150円）など価格帯に幅を持たせている。お客の反応も良く、週末は人が途切れることなく購入しており、この売場がロピアの看板になりつつある。

握り寿司のバラ売りコーナーを導入した。お客は一貫ずつ好きなネタを選んで、店員にパックに入れてもらう

　隣では「魚萬握りずし喜14貫」（1590円）、「楽30貫」（3200円）、「チラシずし」（1200円）、「チラシずし（ウニ・イクラ・カニ）」（1390円）、横8尺で「たっぷり具巻（カニ）」（1590円）、「マグロ」（1190円）、「サーモン」（1190円）、「ウナギ巻ずし」（1190円）、「魚萬はみだし巻」（990円）など幅を持たせた。

　壁面は42尺。丸物、切り身、マグロ、刺し身冊、塩干、珍味を配置。丸物では「真アジ2尾」（600円）、「マガレイ1尾」（500円、600円）など。切り身は「真サバ2切れ」（390円）、「ブリ切り身」（100g当たり180円）、「本マグロ刺し身用（マルタ産）」（同550円）、「ブリ刺し身用」（450円）などを販売。連続してウニ、明太子、珍味とつながる。この壁面は量感と質感があり、定期的に担当者が商品をチェックしている。