ヤオコーから約400ｍの至近にオープン！ 「オーケー立川若葉町店」の戦い方とは
容器は基本的に３種類のみ!?
「高品質・低価格」のための工夫
では、各部門ではどのような売場づくりを行っているのか。なかでも至近の競合店であるヤオコーが強みとする総菜部門について取材した。すると、ここでもヤオコーを意識して売場づくりや品揃えを変えることはしていなかった。総菜・寿司部部長の田中邦明氏は「さまざま工夫によって実現している、オーケーの高品質ながら低価格な商品で、お客さまの支持を獲得していきたい」と話す。
高品質・低価格を実現するべく行っている具体的な試みの例をあげると、まず、資材の統一化によるコストカットがある。たとえば総菜の容器については、全体の8割ほどの商品は、使用する容器を全３種類で揃えている。そうすることで１つの容器を大量に仕入れてコスト削減を図っている。
また１つの素材を複数商品に活用している点も特徴だ。
具体的には「国産ジャンボチキンカツ」や「国産チキンカツタルタル丼」のカツに使用している鶏肉を、「バンバンジーサラダ」のトッピングのチキンにも活用する。１つの素材を大量仕入れすることによって低価格を実現する工夫だ。
田中氏は「鶏肉ならさまざまな部位をできる限り余さないように、細やかな商品構成、設計を行えているのもオーケーの強み」と説明する。
記事執筆者
大宮 弓絵 / ダイヤモンド・チェーンストア 副編集長
1986年生まれ。福井県芦原温泉出身。同志社女子大学卒業後、東海地方のケーブルテレビ局でキャスターとして勤務。その後、『ダイヤモンド・チェーンストア』の編集記者に転身。
最近の担当特集は、コンビニ、生協・食品EC、物流など。ウェビナーや業界イベントの司会、コーディネーターも務める。2022年より食品小売業界の優れたサステナビリティ施策を表彰する「サステナブル・リテイリング表彰」を立ち上げるなど、情報を通じて業界の活性化に貢献することをめざす。グロービス経営大学院 経営学修士
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