高コスト体質を改善し、経営基盤を強固にする！＝西鉄ストア 玉木 浩 社長
売場面積200～300坪タイプが「レガネットマルシェ」です。本来は400坪の「レガネット」を増やしたいところですが、適地が少なくなっているため、やや小ぶりのSMとして開発しました。このサイズの店舗には従来、プロセスセンター（PC）から生鮮食品を届けていました。そのため、生鮮食品の売場には従業員を配置していませんでしたが、「レガネットマルシェ」には従業員を配置して鮮度管理を強化し、商品を提供するようにしています。
そして、新しいタイプのSMとして出店しているのが「レガネットキュート」で、現在5店舗あります。売場面積100坪の都市型小型店舗で、キャッチフレーズは「大きなコンビニ、小さなスーパー」です。生鮮食品は使い切りの少量パックを充実させ、半調理品、総菜を強化しています。とくに総菜の揚げ物は店内加工し、出来立ての商品を提供しているのが特徴です。
──今後の出店はどのように計画していますか。
玉木 第13次中計では、3店舗を新規出店し、建て替え3店を含め14店舗を改装しました。今年度からスタートした第14次中計では、3年間で新店を6店舗出店する計画です。今年すでに、6月に「レガネットマルシェ三苫」（福岡県福岡市）、7月に「レガネットキュートリバーウォーク店」（同北九州市）、8月に「レガネットマルシェ岡垣」（同遠賀郡岡垣町）の3店舗をオープンしました。既存店の改装も第13次中計から引き続き積極的に行っていく予定です。
3年後をメドに加工センターを稼働へ
「レガネットキュート」では総菜のうち揚げ物を店内のキッチンで加工し、出来立てを提供する。写真は「やわらかイカの天ぷら」
──商品面で力を入れているのはどんなことですか。
玉木 即食商品、とくに総菜の強化です。小型SM「レガネットキュート」では、総菜のうち揚げ物を店内加工することでコンビニエンスストア（CVS）との差別化を図っています。また、サンドイッチやこれまで弱かった洋総菜にもチャレンジし、品揃えの幅を広げています。
「地域密着」をキーワードとした商品開発にも取り組んでいます。たとえば、地元の女子大学の栄養学科とコラボレーションした弁当があります。昨年、販売した「愛情たっぷり弁当」はお客さまから好評をいただき、SM向けの展示会で特別賞を受賞した商品です。
また、西鉄グループならではの強みを生かした商品もあります。福岡県でグレードの高いホテルとして知られている西鉄グランドホテルのシェフが監修したソースを販売しています。また、福岡県が発祥のイチゴのブランドである「あまおう」を使って、「あまおうプレミアムスパークリングワイン」を西日本鉄道と共同開発しました。このほか、福岡県太宰府市の名産である梅を使用した「太宰府梅サイダー」も販売しています。
──総菜の強化に合わせてPCの活用は考えていますか。
玉木 総菜と肉を加工するPCの新設を検討しています。取引先様の協力を得て一部PC機能を有していますが、各地に点在しているため、これを1カ所に集約する考えです。現在、準備を進めており、3年後をメドに稼働させる計画です。
競争が激化していますから、PCを活用することによって、SPA（製造小売業）化を進め、味の独自化を図り商品力を強化したいと考えています。とくに総菜については、自社でつくることで地域ニーズに応え、また当社ならではの味を追求できます。人手不足に対応するためにも、店舗運営を効率化できるPCは力を発揮します。
構成
京都市出身。大手食品メーカーの営業マンとして社会人デビューを果たした後、パン職人、ミュージシャン、会社役員などを経てフリーの文筆家となる。「競争力を生む戦略、組織」をテーマに、流通、製造など、おもにビジネス分野を取材。文筆業以外では政府公認カメラマンとしてゴルバチョフ氏を撮影する。サテライトスコープ代表。「当コーナーは、京都の魅力を体験型レポートで発信します」。
野菜相場高の反動下でどう売上・利益をつくるか？青果 2024年 夏のMD解説
