生鮮売場を確保する巧みなレイアウトに注目! 「ロピア千種店」の売場を徹底解説

矢野清嗣
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ロピア(神奈川県/髙木勇輔代表)は名古屋市2店目となる都心型の「ロピア千種店」(以下、ロピア千種店)を5月15日にオープンした。全店ベースでは94店目となる。前編では生鮮売場を青果、鮮魚、総菜まで見た。後編は精肉売場と日配・加工食品売場を見ていこう。
調査日=2024年6月9、10日 ※本文中の価格はすべて本体価格

ロピア千種店は今年1月に閉店したフィットハウス名古屋千種店の建物の1階に出店した

精肉売場は落ち着いて風格がある

 精肉売場は約53坪(歩測)で生鮮ゾーンの締めである。屋号の「肉のロピア」が英語表記となっており、売場の雰囲気が既存店と異なった雰囲気となっている印象だ。

 左壁面は加工肉が16尺、豚肉は24尺でしゃぶしゃぶ、ステーキ、焼き肉、ひき肉を展開。調査日は、豚肉を「ロピア柳津店」(岐阜県岐阜市)の精肉作業室から納品していた。ケース下段では三重産「しゃぶしゃぶ用大」(100g当たり169円)、号外POPを付けてメキシコ産「豚ばらブロック」(同99円)、国産「豚ひれ肉ブロック」(同169円)、国産「豚ももスライス」(同79円)、豪州産「牛・豚ひき肉(牛:豚=7:3)」(100g当たり98円)を提供する。

オリジナルのたれに浸したチリ産の豚肉ローススティック。100g当たり129円で販売

 牛肉は正面28尺でブロック、ステーキ、焼肉用、しゃぶしゃぶの並びでオリジナルの「みなもと牛」をベースに輸入牛を絡めた構成だ。この週の日替わりチラシ商品はみなもと牛のオンパレードで「切り落とし」(100g当たり299円)、「ステーキ用切り落とし」(同499円)、「切り落とし焼き肉用」(同399円)、「モモブロック」(同399円)。週末もこれらの商品が売れている。

 鶏肉は平台16尺を2本展開。右側は「メガ盛」で「国産若鶏モモ肉(特大)」(100g当たり69円)などを配置、背面は岐阜県産の「恵那どり」で「若鶏もも肉」(同129円)、「手羽元」(同107円)などを買いやすいサイズで販売していた。

岐阜県産の「恵那どり」。若鶏の砂肝は100g当たり129円

 メイン通路には6尺と8尺の什器を並べ、壁面側には牛肉とたれを、反対側は63本で輸入牛のプルコギ、サムギョプザル、牛サガツステーキなどを展開し、力を入れている。

 冷凍肉は絞って、焼き鶏、コロッケ、ホルモン、北京ダックなどを展開。他の生鮮売場と比較すると、他のチェーンにはない落ち着いた風格のある売場であり、安心して買える。この雰囲気がお客を呼び込んでおり、ロピアのノウハウなのかもしれない。

迫力の20尺のキムチコーナー

 日配売場は生鮮売場と同様に、スペースを十分に確保。商品構成もほぼモデルに近い。和日配の平場は60尺。漬物は精肉関連として特にキムチを独立させて、和日配の顔にした。漬物は40尺でうちキムチが20尺を占める。「高麗食品」が45品目、「ダイニチ食品」が2品目を扱っており、29品目を対象に1399円、31111円で販売する。多くのお客が売場の迫力に圧倒されて購入していく。この発想は「ロピア」ならではと言えよう。

 納豆は6尺で下段に「タカノフーズ・まろやか旨味45×3」(67円)、オリジナル商品「北海道ユキシズカ大豆使用雪静40×3」(89円)を展開。豆腐は広島県に本社を置く「やまみ」がメイン、揚げは地場、愛知県稲沢市の「小菱屋」をメインに「もめん厚揚げ1枚」(111円)、「がんも16個」(399円)、「油揚げ16枚」(111円)などを価格訴求する。

 洋日配は正面壁面。チーズケーキ(グループ企業の利恵産業)、ホエイフォンケーキ(三重県津市の「喜場」)、ゼリー(大阪府堺市の「アイズ商会」)、サンドイッチ(岐阜県山県市の「リッチバーガー」)を41本ずつ専門店コーナーとして展開。単価が張る商品だが、よく売れている。現場主義だからできるのだろう。

 カップ飲料を挟んで32尺で乳製品を展開。扱いは固定化されている。

洋日配で展開されていた「バニラビーンズ香るごほうびプリン」はグループ企業の利恵産業で製造

 右側76尺でチルド飲料、ヨーグルト、ゼリーを配置。無調整牛乳は定番「東海乳業」(岐阜県岐阜市)の「酪農牛乳1ℓ」(189円)、「関牛乳」(岐阜県岐阜市)の「無調整牛乳1ℓ」(299円)を導入。プレーンヨーグルトは1220品目の扱いでメインは「日本酪農」。下段は爆買いの4個販売で扱いはほぼ固定化した。

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