手作りにこだわる老舗ベーカリーチェーンが”冷凍パン”で狙う業界革新とは

Tweet

Pocket

国内に70店舗以上展開するポンパドウル（神奈川県／三藤貴史社長）が創業から半世紀を超え、業界革新も見据えた事業展開を推進している。特許を取得した独自の冷凍パン技術を導入し、自社開発の専用オーブンで高品質な焼きたてパンを誰でも提供できるBtoB向けパッケージだ。オールスクラッチ「焼き立て」を強みに走り続けてきた同社はなぜいま、新事業を展開したのかーー。

一店舗一工房を貫くパン屋がなぜ冷凍パンなのか

　1969年に創業したポンパドウルは、店舗内の工房で焼き上げた本場仕込みの焼きたてパンを提供するパン屋として横浜・元町に一号店を構えた。一つひとつ、粉から仕込んで焼き上げるスタイルは、当時主流だった大量生産型のパンとは一線を画す、贅沢ながらも本物志向のパンを提供するパン屋として、開店時から顧客のハートを掴んだ。

　徹底したこだわりと妥協のない品質でファンを積み上げていった同社は、その後、各地に店舗を拡大したが、一店舗一工房は守り続けた。現在の業界での地位には、あえて大変な道を選択しながら半世紀以上走り続けてきたことで到達したといっていい。

　焼き立て、出来たてのパンはいわば同社そのものであり、アイデンティティだ。そんな同社は、風味・旨味がパン内部に凝縮される独自の冷凍製法で、2008年12月『パン製造方法』で特許を取得した「フローズンブレッド」の提供を行っている。つくってその場で提供する理念に逆らうようだが、顧客ニーズと環境変化へ対応するための熟慮の末の経営判断だ。

　もちろん、品質を落とすことになるなら、選択はしない。製品開発にあたっては、作り立てのパンの醍醐味を損なわないよう細心の注意を払った。これにより、現在までに店舗のない地域にもネット販売で同社の等身大のパンを提供することが可能になった。

参考になった