第14回 スーパーマーケットが時代のニーズにあった総菜を開発する方法
ready to eat需要はコロナ以前から高い
コロナ禍で急激に広まっているテイクアウトサービスだが、この需要増は今に始まったことではない。コロナショック以前からあったのだ。しかしフードサービス業とスーパーマーケット（SM）の多くは改革が遅れていたのである。
テイクアウトニーズの高まりの背景は次のとおりだ。①女性の社会進出が進み、成人女性の75％がフルタイムおよびパートタイムで働いているから調理に時間をかけられない。②急増する高齢者の多くは面倒な調理をしたくない。③同じく増加中の単身世帯も自分1人の食事ために調理に時間をかけたくない。これらのことから、フードサービス業のテイクアウト、またSMのready to eatやready to cook商品のニーズはもともと大きかったのだ。
そこに新型コロナウイルスの流行により、④買物の