串カツ田中　全席禁煙、先んずれば競合を制す

2018/07/23 13:14

ライフ

　2018年6月1日から、ほぼ全店で全席禁煙化に踏み切ったのは、串カツ田中ホールディングス（東京都／貫【ぬき】敬二社長）だ。
国内180店舗で「全席禁煙」を導入したのは、約92％に当たる180店舗。その他、「フロア分煙」が12店舗、「喫煙可」としたのは「立ち呑み業態」の3店舗という状況だ。

同社は、もともと家族客を重視してきた。

　「外食産業は消長が激しいものであるが、ブームには振り回されず、長期間にわたって支持される企業を志向してきた。たとえば『串カツの田中』業態が出来たのが10年前。その頃、10歳だった子供は青年になり、自分で稼いだおカネでわが社の懐かしいジャンクフードを食べにきてくれるというのが理想」（貫社長）。

「どうせ（全席禁煙を）やるなら一番で導入したかった」と振り返るのは貫社長だ。

　この言葉には伏線がある。同社は「プレミアムフライデー」の前倒し、“フライングフライデー”で大成功を収めていたからだ。
ご存知、「プレミアムフライデー」は、経済産業省や経済団体連合会、経済界が推奨する個人消費喚起や働き方改革の取り組み。毎月末の金曜日には15時に仕事を終え、買物や飲食や旅行などの時間に当てようというキャンペーンで第1回めは2017年2月24日（金）だった。

　これに先立つ1月27日（金）に、同社は「一足お先にプレミアムフライデー　“フライングフライデー”」と称して、串カツ全品100円や全店15時オープン、メガサイズの串カツ豚100円などの販売促進策を打った。

　メディアはこぞって、同社を取り上げた。
本家の「プレミアムフライデー」が鳴かず飛ばずの中にあっても、1人勝ちすることができ、現在も続いている。

　「一番先だったからよかった」と貫社長は言い、今回は「多数の人が集まる建物内を罰則付きで原則禁煙」とする改正健康増進法が段階的に施行される2019年～2020年に向け、先手を打った格好だ。

　すでにこの6月の結果は出ており、既存店舗の客数は対前期比2.2％増。しかし、家族⇒アルコール販売減少を受け、客単価は同5.0％減、売上高は同2.9％減となった。

客層は確実に変化している。

　増えているのは、同社がメーン顧客に据える「家族」で同6％増、「一般男女グループ（～20代）」は同1％増、「女性・カップル」は同1％増というところ。減っているのは、「会社員・男性グループ」で同6％減、「一般男女グループ（30代～）」は同1％減という具合だ。

「喫煙されるお客さまは敬遠されるが、それは織り込み済み。今の若者はタバコをほとんど吸わない。しかも、これだけ大々的に発表しているのだから、知らないうちにお客さまが減るのではなく、ちゃんと原因が明らかになるので対策も打ちやすい」（貫社長）。

　貫社長は、中長期で安定成長できる飲食店づくりを何より重視している。
「しっかりとデータ収集して分析することで手を打ちたい。タバコを2時間我慢しても行きたいと思われる店づくりに集中し、『禁煙だから行こう！』と言ってくださるお客さまにお越しいただきたい」と抱負を語っている。