1000円越えも登場！果物をサラダに、デザートに　青果売場の「価値を高める」戦略

2022/12/28 05:55

宮川耕平（日本食糧新聞社）

果物をデザートに仕立てて、価値が飛躍

フルーツをゼリーにして付加価値を高める（右ヨークwithザ・ガーデン自由が丘西落合店。左東武ストア松原店）

　デザートである果物には、まさにデザートとして付加価値を高める道もあります。これまでも青果のフルーツを使ったタルトや杏仁豆腐、フルーツサンドといった商品開発は見られました。最近の店舗ではゼリーの商品化を続けて見ました。

　東武ストアが12月に展開を始めた「オリジナルフルーツゼリー」は、カットフルーツをより食べやすくするための工夫だそうです。第１弾商品のうち「シャインマスカットといちごのゼリー」で本体価格398円。生のフルーツを使ったデザートとしてはリーズナブルですが、日配のデザートと比較すれば、それなりの付加価値商品です。

　11月末オープンのヨークフーズ with ザ・ガーデン自由が丘西落合店（東京都新宿区）では、オリジナルデザートの新作「あまおう苺のとろけるジュレ」が本体価格1200円でした。この価格帯、まさに価値創造。時代は変わろうとしているという衝撃を受けました。

　ジュレの下段には、やはりオリジナルの「フルーツビネガー」を陳列、これも1380～1780円の新価値創造アイテムでした。インフレ時代における果物の可能性を感じた次第です。

　実は日常食の野菜にも、デザートに発展する芽はあります。