メニュー

今注目の「フェイクフィッシュ」とは

流通最旬キーワード

フェイクフィッシュ(FAUX FISH)

 フェイクフィッシュ(Faux Fish)とは、植物由来の原材料を使って魚の食感や味を再現した代替魚を指す。米アマゾン・ドット・コム(Amazon.com)傘下のホールフーズマーケット(Whole Foods Market)が2023年10月に発表した「2024年の10大フードトレンド予測」では、2024年に注目すべきトレンドのひとつとして、フェイクフィッシュを取り上げている。

ホールフーズマーケットの「2024 年の10大フードトレンド予測」で取り上げられたフェイクフィッシュ

 動物性タンパク質に代わる代替タンパク商品はこれまで鶏肉、豚肉、牛肉を中心に広がってきたが、魚はより多様だ。マッキンゼー&カンパニー(McKinsey & Company)の調査レポートでは、有望な魚種として、ティラピアやマグロ、鮭などを挙げている。

 北米ではフードテック企業を中心に、フェイクフィッシュの商品化が進んでいる。

 米国のグッド・キャッチ(Good Catch)は、

・・・この記事は有料会員向けです。
続きをご覧の方はこちらのリンクからログインの上閲覧ください。