破竹の勢いで売上を拡大させるロピア（神奈川県／高木勇輔社長）。前編では、同社ナンバーワン店舗とも目される屈指の繁盛店「ロピアららぽーとTOKYO-BAY店」（千葉県船橋市：以下、TOKYO-BAY店）の生鮮食品売場をレポートした。後編では、注目の総菜売場のほか、日配、グロサリーの売場を見ていこう。
豊富な肉総菜のラインアップ！
精肉部門と並んで、ロピアの強化部門とみられるのが、総菜だ。TOKYO-BAY店の総菜売場を見ると、精肉の加工肉コーナーと同様に、メンチカツやトンカツ、肉団子などロピアオリジナルの自家製総菜を豊富に揃えている。この自家製商品が、同社に利益をもたらす源泉であり、ロピアの個性を強烈に打ち出す強みにもなっている。
各コーナーを見ていくと、弁当では「自家製鶏モモ唐揚げ弁当」「さばの塩焼き弁当」などの298円弁当を価格訴求品と位置づけ、「ロピア特性ロースカツ重」（350円）、「鮭幕の内弁当」（380円）、「大きいかつ丼」（598円）などをラインアップする。フライ・焼き物では、「自家製キャベツメンチカツ」（98円）、「ロースとんかつ」（298円）、「自家製ロピア餃子14個」（298円）、「自家製肉団子5個」（398円）などを品揃えする。筆者の印象では、肉総菜が総菜全体の8割強を占めているようだ。
ベーカリーの扱いもあり、総菜側入口付近のピザコーナーでは「ロピアピザ」（580円）、「メキシカン」（777円）など10種類を揃える。売れ筋の「ロールパン5個」（198円）は、4袋まとめ買いだと驚異の398円で販売する。
また、2016年12月に傘下におさめた総菜メーカー、利恵産業（神奈川県／浜野仁志社長）から仕入れた商品も差し込んでいる。ポテトサラダやおにぎりなどはその一例で、商品ラインアップの幅を広げている。TOKYO-BAY店独自の取り組みとしては、中華総菜「ドラゴン」、地元の創作総菜「なかはら」をテナントとして導入している。これも、商品の幅を広げるための策であると思われる。
多店舗化に対応可能な高い調達能力
日配売場は大きく２つに分かれており、納豆や豆腐、練物などは青果・精肉関連ゾーン、乳製品やチルド飲料などは店舗奥の主通路壁面に配置。1段目にナショナルブランド、プライベートブランドの価格訴求商品を並べた、基本に充実な商品配置となっている。
納豆は「タカノフーズ・極小粒45ｇ×3」（65円）、豆腐では「ハギワラ・豆腐350ｇ」（59円）といった具合に定番を。洋日配では、「フルヤ乳業・成分無調整牛乳1ℓ」（155円）を重点的に売り込むほか、ヨーグルトのバンドル販売を充実させている。冷凍食品はEDLP（エブリデイ・ロープライス）の5割引を基本としているようだ。アイスクリームは個食タイプを80円、「ハーゲンダッツ・ミニカップバニラ」は188円で販売。
加工食品は、「日清食品・カップラーメン」、「にんべん・つゆの素1 ℓ」などの売れ筋をゴンドラ１段目のジャンブルケースで展開。飲料はケース売り重視の売場となっている。
酒類では、ビール系飲料と缶チューハイの売場を広く取っているようだ。ワインは傘下の輸入商社・ユーラスから仕入れた、チリ産、フランス産、イタリア産を価格訴求商品と位置づけ安さを訴求する。
なお、ロピアではパスタ、オリーブオイルなどもユーラス経由で直輸入していると見られる。ロピアは大手チェーンと比較すると販売額は小さいものの、傘下に総菜メーカーと輸入商社を抱えるなど、多店舗化にも十分対応できる商品調達能力がすでに保有しているものと思われる。
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ロピアの死角とは？
なぜ、ロピアのスタッフには勢いがあるのか
快進撃を続けるロピアに死角はないのだろうか。
売場を見ていると、ロピアの総菜の多くは店内加工であり、製造には手間がかかる。TOKYO-BAY店も以前は弁当や丼物を約30種類ほど提供していたが、今回の調査では基本商品の扱いは変わらないものの、ラインアップ自体は絞り込まれているようだ。
同様に、揚げ物やおかず類でも品揃えを絞っていると見られる。売れすぎて製造が間に合わないということも考えられるが、「人手がいれば、本来の力を発揮できるのに」という“もどかしさ”が売場からは伝わってくる。人海戦術によりインストアの総菜を提供するロピアにとって、最大の課題は人手不足にあると考えられる。多くのSMが人手不足に苦しむが、繁盛店戦略を採るロピアにとっては、それが売上に直結してくるため、より影響は大きいだろう。
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最近のロピアは怒涛の勢いで出店を続けており。そのスピードの速さには人材育成が追いつくのかと老婆心ながらに思うが、過去に同じ課題を抱えてきたチェーンはそれらを乗り越えてきた。これは裏を返せば、従業員にとっては新たなチャレンジができるということでもあり、ロピアには多くのチャンスがあると捉えることもできる。
従業員の能力は与えられたポジションによって伸びていくという側面もある。ほかのチェーンで働くスタッフの中にはロピアの環境をうらやましいと感じる場合も多いのではないだろうか。
企業の勢いはスタッフの仕事ぶりに反映される。ロピアのスタッフは若くて前向きに仕事に取り組んでおり。「考えるより先に体が動いている」というような印象さえ受ける。「小売業はデジタル時代・AI時代だ」とも言われるが、小売業の原点は売場の商品であり、販売スタッフのモチベーションである。ロピアにはそうした従業員の“感性”があり、それが売場・お客に伝播している。こうした目に見えない従業員の力がある限り、ロピアの勢いが止まることはないだろう。
店舗概要
店舗名称 ロピアららぽーとＴＯＫＹＯ－ＢＡＹ店
開店日 2013年2月21日
所在地 千葉県船橋市浜町2－1－1 ららぽーとTOKYO-BAY西館1階
店舗規模 約800坪
営業時間 10：00～20：00（金・土・日・祝は21時まで営業）
駐車台数 約8500台（ショッピングセンター全体）