〔ほっとライン〕居酒屋は差別化できる＝ワタミの渡辺美樹会長兼社長

　▽…「居酒屋はもう一度差別化できる」と語るのは、ワタミの渡辺美樹会長兼社長（６３）。冷凍食品などの活用で効率化された居酒屋の現状を疑問視する。１９９２年に東京・渋谷に開業した１号店「和民」について「今では考えられないが、料理は全部手作りだった」と振り返る。

　▽…「原点回帰」への思いを募らせるきっかけは、４月の米国視察。現地では、急激なインフレで外食の価格は高騰していたが、「冷凍食品を使わずフレッシュなものを使う店が勝っている」と実感した。「社員が汗を流して作っている」という有機野菜も活用し、他社にはない魅力を模索し続ける考えだ。