終わりが見えない原材料高騰と物価上昇が続き、ベーカリーや洋菓子店の経営環境は厳しさを増している。
ベーカリーを中心にコンサルティング活動を行う藤岡千穂子氏は、そうした状況で顧客に選ばれる店になるためには、トレンドや顧客ニーズを敏感にとらえた店舗運営が重要だという。昨今のトレンドを反映した4店を紹介してもらった。
楽しさとトレンドとらえた個性的な専門店が人気
ベーカリーや洋菓子店の経営は厳しい局面を迎えている。光熱費や原材料高騰が重くのしかかり、物価上昇により個人の消費も低下傾向にある。
そのような状況で生き残るためには、①その店にしかない独自性を打ち出して磨くこと、②常にトレンドや顧客ニーズに敏感であり続けることが不可欠だ。
それが魅力的な商品、行きたくなる店づくりへとつながり、集客を実現する。そこで、ベーカリーを中心に集客・商品という2つのポイントから昨今のトレンドについて解説する。
まず集客においては、買物に「楽しさ」を加えた体験型のプロモーションを行う店が増えた。たとえば、SNSを使ってお客の意見を聞きながら新商品を決めたり、抽選会などのイベントを開催したりする。
店での飲食体験も充実させ、併設するカフェで焼きたてのパンを提供したり、好きなパンを選べるブランチメニューを提供したりするなど、店側もワクワク感の演出に力を入れている。とくに「焼きたて」商品の提供は集客力の強化につながるため、基本的なことだが、焼きたて時間を告知する取り組みは欠かせない。
商品については、
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