イトーヨーカ堂（東京都／山本哲也社長）は5月22日、自社の総菜ブランド「YORK DELI（ヨーク・デリ）」の誕生1周年を記念して会見を開いた。「毎日食べたいおいしさ」をコンセプトに、おかずや副菜など多様なメニューを展開するヨークデリ。立ち上げ以降、新商品を次々投入し、総菜売上高は対前年同期比5％増、自社工場「ピースデリ」製商品の構成比は18％にまで成長した。25年度は「二極化への対応」「簡便・即食ニーズへの対応」「新たな価値の提案」の3つの戦略を掲げる。商品数を前年比2倍の90品目に拡大し、総菜の売上高構成比15％達成をめざす考えだ。
生き残りをかけて総菜の強化を図る
ヨーク・デリは、「『毎日食べたい』おいしさ」をコンセプトとするイトーヨーカ堂の総菜ブランドだ。ヨーク・デリでは、「イトーヨーカ堂、ヨークでしか買えない商品」「旬の食材、旬のメニュー」「添加物を減らし家庭の調理に近づける」「自社工場のインフラ、原料の活用」をテーマに、おかずや副菜など多様なメニューを展開する。商品は店内厨房のほか、自社工場「Peace Deli（ピースデリ）千葉キッチン」（千葉県千葉市）などで製造している。
ヨーク・デリは、イトーヨーカ堂親会社のセブン＆アイ・ホールディングス（東京都／井阪隆一社長：以下セブン＆アイ）の「食」を中心とする改革の一環で誕生した。
セブン＆アイは23年3月、21年を初年度とする5カ年の中期経営計画をアップデートした。その中で、食品スーパーや総合スーパー（GMS）からなる首都圏のスーパーストア（SST）事業の”抜本的な改革”を掲げ、総菜を成長戦略の柱に位置付けた。
その後、同年9月にSST事業会社のシナジーの最大化を目的としてイトーヨーカ堂とヨークと経営統合した。24年2月には、セブン＆アイグループ初の共通セントラルキッチン「ピースデリ千葉キッチン」の稼働を開始させる。プロセスセンターの機能を併せ持つ同施設の稼働により、店舗業務の効率化が進み、新商品の開発体制が強化された。
この流れを受けて、イトーヨーカ堂は総菜で競合との「圧倒的な差別化」をめざして24年5月にヨーク・デリを立ち上げた。
同社が総菜を強化する背景にあるのは、消費環境の変化だ。総務省の調査によれば、00年以降、単身世帯や共働き世帯が増加。家庭での調理量・時間が減少傾向にあるなかで、タイパ・コスパ志向が強まり、中食需要が拡大している。「惣菜白書2024年版」によると、総菜市場は年々拡大を続け、24年度に初めて11兆円を突破した。
イトーヨーカ堂執行役員でフード＆ドラッグ事業部長を務める西山英樹氏は、ヨーク・デリ1周年を記念する会見の場で「総菜を通じてお客さまに近づいていくことは使命であり、これは今後の生き残りをかけた戦いだ」と力を込めた。
独自商品の拡充とともに売上高も着実に伸長
ブランド立ち上げ後は新商品を次々に導入した。24年度中はピースデリ商品43品目を投入し、商品の構成比は総菜全体の約18％を占めるまでに成長。これにより、25年3～5月の総菜の既存店売上高は前年同期から5％増加した。
商品分類ごとに既存店売上高の推移を見ると、24年度とくに強化した「麺類・軽食」は対前年同期比14％増となった。24年度は「ご当地の味！ひもかわうどん」などの冷たい麺で新商品を導入。また、ナポリタンスパゲティやミートソーススパゲティはピースデリ千葉キッチンで内製化することで、各399円（以下税別）という値ごろ感のある価格にした。
同106％増加と大きく伸びたのが「玉子焼き」。店内で一つずつ焼き上げた出汁巻き玉子が好調で、唐揚げとセットにした商品がとくに人気を集めた。
そのほか「中華料理」は同16％、「煮物」は同15％それぞれ増加した。
また、25年3月にはPeace Ｄeli（千葉県／伊藤弘雅社長）を完全子会社化した。これにより、自社開発・製造・販売の体制を確立し、インフラ・原料の活用を強化する。
25年度は3つの重点戦略で成長加速へ
25年度は「二極化への対応」「簡便・即食ニーズへの対応」「新たな価値の提案」に注力する。
二極化への対応では、ハレの日と日常の両方に応える価格戦略をとる。少し贅沢を楽しみたい日に適した高価格帯商品と、物価高の中でも気軽に手に取れる低価格帯商品の両軸を強化する。高価格帯商品の一例が「格之進肉おじさん 特製！旨味メンチカツ」だ。同商品は、1個399円とやや値は張るが、販売数量・時間を限定し常に揚げたてで提供することにこだわる。現在は2店舗で展開しており、今後6店舗に拡大する予定だ。
簡便・即食ニーズへの対応では、高齢化や共働き世帯の増加を受け、冷凍食品や生鮮デリカの拡充に取り組む。25年度には即食商品として「具たっぷり紅鮭おにぎり」（250円）、「チョップドハムたまごおむすび」（299円）といった店内製造の手作りおにぎりを投入予定だ。米価高騰への対応として大きな具材を使用し、付加価値を提供する。
新たな価値の提案では、主に高付加価値素材を使用した商品を開発する。たとえば一部の寿司では、天然地下水で陸上養殖することで安心・安全を打ち出す「桃太郎サーモン」を具材に使用している。
これらの戦略により、25年度はピースデリ商品の品目数を前年比2倍の90品目まで拡大し、同商品の総菜全体に占める構成比を30％まで引き上げる。そして、イトーヨーカ堂は総菜の売上高構成比15％の達成をめざす考えだ。