2024年に300万店が閉店するなど、景気が低迷する中国では、大都市を中心に飲食業が厳しい環境にさらされている。
こうした環境下、「KFC」「ピザハット」「タコベル」などのブランドを運営する百勝中国控股（ヤム・チャイナ・ホールディングス）の業績が好調だ。
中国の飲食業界では「売上高」「既存店売上高」「営業利益」の3つは「不可能な三角形」と呼ばれ、3つ同時に達成するのは難しいといわれている。そんな中、24年度第4四半期のKFCは売上高が対前年同期比5％増、既存店売上高が同1％減、営業利益は同18％増となり、ピザハットは売上高が同3％増、既存店売上高は同2％減、営業利益は同226％増となった。
この2社は今回3つ同時の達成こそならなかったが、あとわずかというところまで迫る記録的な業績をつくりあげた。
この成果は、経営の効率化と革新を両立させたことに起因する。一例となるのが、本連載の第76回（25年3月1日号掲載）で紹介した「ピザハットWOW」（以下、WOW）だ。
AI基幹システムが店舗運営の司令塔に
WOWは、ピザハットが「サイゼリヤ」に対抗するために中国で打ち出した価格訴求型フォーマットで、同社にとって運営効率化を試す実験場にもなっている。
そこで行われているのが
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