2024年は2回の価格改定により、ハム・ソーセージ市場は金額では横ばいだが、数量ベースでは前年割れとなった。
各社では新たな需要拡大をめざして、新商品の投入や夕食などの食シーンを広げる提案に力を入れている。
価格改定によりソーセージの金額PIは前年並み
KSP-POSによると畜肉ソーセージの期間通算（2024年1月～12月）の金額PIは、1万8490円で対前年同期比0.03％増、数量PIは57.75で同1.9％減。
24年は豚肉などの原料高騰や人件費の高騰を背景に2回価格改定を行ったことから、ソーセージの平均価格は前年より1.9％アップした。4月の価格改定以降の金額PIは横ばいから微増で推移している。
ソーセージの食シーンは朝食と昼食で約8割を占めていることから、日本ハムでは昨年「シャウエッセン 夜味」という食シーンを訴求した商品を期間限定で発売。調理方法はこれまで推奨してきたボイル調理ではなく、焼き調理を提案した。
また、この春には、ほそびきウインナーの〈なめらか〉を新発売。シャウエッセンのおいしさを盛り込んだ、なめらか食感を追求したほそびきウインナーで、スープなどに最適だ。
昨今の物価高影響による経済性志向の高まりを受け、伊藤ハムでは新ブランド「グルメウインナー」を新発売。原料肉に鶏肉と豚肉を使用し、あっさりまろやかな味に仕上げた。おいしさはもちろん、お得感を重視するユーザーに訴求していく。
ソーセージは50代以上が中心のカテゴリーで、若年層ユーザー獲得のため、各社ではフレーバーソーセージの提案が活発だ。日本ハムでは、「シャウエッセン」〈ホットチリ〉と〈とろける4種チーズ〉を展開し、若年層の取り込みにつなげている。
この春は2品をリニューアル。5種類のチーズを使った〈おいちぃず〉は子供も楽しめる味わいで、旨辛の辛さをアップした〈パワ辛〉は、おつまみはもちろん、夕食にもぴったりだ。
丸大食品では「燻製屋ウインナー レモン＆パセリ」をこの春から定番化。昨年10月から発売し、過去フレーバーと比較しても高い販売金額となっている。フレーバーソーセージは新規ユーザー獲得と食シーン拡大に貢献する商品となっている。
一方、プリマハムでは、「映画ドラえもんのび太の絵世界物語」の登場キャラクターを起用した「ドラえもん ウインナー」を新発売。キャラクターイラストの付いたウインナーでお弁当の需要を取り込む。
24年の畜肉ハムは金額・数量ともに微減
畜肉ハムの期間通算の金額PIは8697円で対前年同期比0.4％減、数量PIは32.63で同2.5％減となった。日本ハムでは、「シャウエッセン」と同じ肉でつくったあらびき感が楽しめる「シャウスライス」が好調だ。
丸大食品では、「いつも新鮮」シリーズから、豚ももならではのコク深い味わいが楽しめる、「ももハム」を新発売。原料高騰で店頭価格が上昇しているロースハムに代わり、ももハムの代替使用が増えることが予想される。
さらに買い求めやすいベーコンの代替商品として「いつでも新鮮 ベーコンみたいに使えるソーセージスライス」を新発売。ベーコンの代わりにさまざまな用途で使用できる商品となっている。
価格高騰の影響でハム・ソーセージ離れが懸念されるため、各社では新商品の投入で食シーンの拡大につなげている。