“三重苦”の中で求められる「セルアウト」型への転換
日本の中小食品小売業は、人口減少・人材不足・インフレという三重苦にさらされている。これまで主流だった「セルイン」型の商売──メーカーや卸から大量に仕入れ、リベートで利益を確保するモデルは、劇的に変化する消費者ニーズと人口構造に対応しきれなくなっている。
大量仕入れによる在庫過多や廃棄ロスが顕在化し、結果として現場の負担が増大している。
しかし、この苦境こそが「セルアウト」型へ転換する絶好の機会である。「セルアウト」型とは簡単に言えば、「まず売れる量を見極めてから、必要なぶんだけ仕入れる」という考え方だ。
顧客が本当に欲しい商品を、必要なときに必要な量だけ提供する考え方を徹底するには、商品ごとに在庫を管理し、需要予測をリアルタイムで行う仕組みが欠かせない。ここにこそ、生成AI──とくに「ChatGPT」のような対話型のAIが大きな力を発揮する。
中小企業だからこそ起こせる変革
日本の小売業の生産性が低い理由は、デジタル活用が進まず、人海戦術で乗り切ってきたことにある。大手チェーンには資金も人材もあるが、中小食品小売業は制約が多い。
しかし、そのぶんだけ大規模投資を回避しながら、
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