「日常の食卓」と「外食の代替」の双方に対応し、5月下旬には売上回復!
新潟県に本拠を構えるアクシアル リテイリング（原和彦社長）傘下の食品スーパー（SM）である原信（同）とナルス（森山仁社長）も、コロナ禍で総菜の売上が低迷した。そうしたなか原信・ナルスは迅速に対応策を打つとともに、新規商品や企画を投入。5月下旬には、対前年同期比を超えるほどの総菜の売上回復に成功している。
日替わりで定番品を特売価格で訴求
4月上旬の緊急事態宣言の発出に伴う外出自粛により、家庭で調理をする人が増えたことなどを受け、原信・ナルスの4月の総菜部門売上高は対前年同月比で90％台前半まで落ち込んだ。
この状況から脱するため、原信・ナルスでは、売上実績を品種や単品ごとに分析し、スーパーバイザーやトレーナーとも状況を共有しながら、売場改善や販売強化の手を入れていった。
まず注目したのが、緊急事態宣言下ではお客の来店時間が大きく変化した点だ。客数が午前中に集中し、夕方は激減していたのだ。そこで原信・ナルスでは、午前中に人員を多く配置し、総菜の製造開始時間を早め、販売機会ロスを低減できるようにした。
次に、コロナ禍では総菜部門のなかでも大きな売上を稼ぐバラ売りが、衛生面の問題からできなくなってしまった。そこで焼き鳥や「塩するめ天ぷら」「彩り野菜スティック天ぷら」など、
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