パン業界もキーワードは「韓国」　韓国料理研究家が教える、注目のパン４選

コロナ禍で生まれた「おうち時間」をきっかけに、「Netflix」で韓国ドラマ人気に火がつき、主人公たちが美味しそうに頬張る食事から「K-FOOD」に注目が集まった。韓国食品は今やスーパー（SM）やコンビニエンスストア（CVS）にも並ぶ。そして今、SNSで飛び交うのが、韓国のスイーツやパンの情報だ。中でも今回は2020年から人気の「マヌルパン」や「韓国トースト」、今年話題の「ケランパン」、ネクストブレイク間近と言われる「クァベギ」を紹介。さらに現地ではどのように売られ、食べられているパンなのか、韓国家庭料理研究家のチンスギ氏に話を聞いた。

韓国のロングセラー「マヌルパン」

　ニンニクを意味する「マヌル」。2020年〜2021年に流行したきっかけは、韓国で人気の同商品を日本人インフルエンサーが監修し「俺のベーカリー」が販売したことが発端だ。店頭、オンラインで計9万6000個以上を売り上げ、追随した町のベーカリーにもマヌルパンが数多く登場した。

　特徴は丸く成形して焼いたバゲット生地に、十字の切り込みを入れ、溶かしたパセリ入りニンニクバターにくぐらせ、中央に砂糖や練乳で甘くしたクリームチーズを絞って再び軽く焼く。噛み締めるとニンニクバターがジュワッとあふれ、クリームチーズのコクが迫る甘塩っぱい味だ。

　一方、チンスギ氏によると韓国で昔から売られるイメージとはやや異なる。「マヌルパン」とは日本の「クリームパン」のような昔ながらの定番で、韓国のベーカリーに行けば必ずあるロングセラー品。

　韓国現地でも生地はバゲット生地またはソフトバゲット生地。日本で紹介されているように丸く整形して焼いたバゲットもあれば、トラディショナルな棒状のバゲットやミニ食パン型で焼いたバゲットを厚くスライスした形も。そんな姿形は違えど、焼成してから切り込みを多数入れ、ニンニクバターにくぐらせて仕上げにグラニュー糖をまぶすのが現地流。つまりクリームチーズのアレンジは現代的だという。「ガーリックフランス」を提供している店ならば、材料が似るためすぐに取り入れられるのが魅力だ。 

屋台のイメージを刷新した「韓国トースト」

　韓国では「トストゥ（＝トースト）」と呼ばれる屋台のホットサンドだ。「朝、駅の改札を出ると必ずあるのがキンパ屋とトースト屋の屋台。ハルモニ（おばあさん）が、簡単なテントを出し、早朝〜午前だけ営むことが多いですね。お客さんは購入して食べ歩きながら通学・出勤するのが韓国の朝の光景です」とチンスギ氏。

　注文ごとに作る商品は、鉄板に落としたマーガリンで薄切りのトーストを焼き、溶きほぐした卵に千切りのキャベツやニンジンなどを入れたオムレツ風の玉子焼きを焼いて片方のパンに乗せる。ケチャップとグラニュー糖をかけて味付けし、もう一枚のパンでサンド。アルミホイルを巻いて渡される1個200円程度のファストフードだ。

　こうした屋台パンをおしゃれに刷新し、若年層にヒットしたのが、2018年に韓国・ソウルに誕生したトースト専門チェーン「EGG DROP」だ。注文ごとに鉄板で焼く調理法は、それまでと同じだが、バターを使い、パンを厚切りのブリオッシュ生地にしてリッチな味にアップグレードした。具材は定番の玉子焼きにソーセージ、ベーコン、ハムなどを組み合わせ、副素材としてチェダーチーズやアボカド、ピクルス、フレッシュの千切りキャベツなどを挟む。分厚いため、提供時はボックスに入れたのも同店が最初だ。

　現在、韓国全土やニューヨークにも支店を出す他、類似の競合店も数多く誕生。2020年にはさまざまなブランドが日本に上陸し、現在も全国に勢力を拡大中。若年層を中心に行列ができている。店によっては甘めの食パンを使ったり、よりパンを分厚くしたり、自家製パンにこだわる店も出てきた。また主素材はハンバーグやプルドポーク、プルコギ、味付けはケチャップ、ハニーマスタード、照り焼きソース、マヨネーズ、BBQソースなど、各ブランドによって独自性を出している。

　パンに水分が移行しやすい野菜や玉子を使うため、作り置きの常温商品には向かないが、注文ごとに作るフードコートのテナント店やフードトラックならば親和性があることは間違いない。

 

今川焼きの仲間！？「ケランパン」

　「ケラン」とは「卵」の意。古くからある屋台パンで、今川焼きがルーツだという説も。そのため、クラシックな「ケランパン」は、日本の祭りでよく目にする、大判焼機のような鋳物の機器に生地を流し、ある程度生地に火が通ったら一方に卵を落としてパタンと型を閉めて作る、卵入りの大判焼きだ。型から取り出したら保温器で温めるホットメニューとして知られる。

　「韓国ではかつて、パン屋とケーキ屋が一緒になっていて、区別がありませんでした。パンはご飯というより、おやつ。区別がないからケーキもパンの一つだったのです」とチンスギ氏。そんなエピソードを裏付けるように「ケランパン」は「パン」と呼ばれるが、発酵生地ではない。ホットケーキミックスを使うパンケーキのような甘い生地。店によっては卵を別立てで作り、メレンゲの力でフカフカに仕上げている。

　この「ケランパン」が2022年に年流行したのも「マヌルパン」と同様、日本人インフルエンサーと「俺のベーカリー」がコラボしたことが発端だ。現在はその人気に追随し、コリアンタウンに専門店が誕生し、にぎわっている。韓国現地の定番は卵のみだが、ベーコンやチーズ、ウィンナーなどを組み合わせたバリエーションも登場。日本では小判形のシリコン型を使うことが多いようだ。入手しにくい材料は無い上に、発酵も不要。卵の見た目が目を惹くため、小売店のベーカリーコーナーでも取り入れやすいと言える。 

ブレイク間近確実！「クァベギ」

　「ねじる」を意味する「クァベギ」はいわゆる発酵生地を揚げた揚げドーナツ。「クァベギは、コロッケなどを売っている揚げ物屋のメニューの一つです。韓国では最近、クァベギのような昔ながらのおやつを可愛くスイーツ化した店が流行しています」とチンスギ氏。モッパン（食事動画）ユーチューバーから話題となり、日本でもコリアンタウンに専門店が誕生し始めている。

　生地の特徴は、もち粉と強力粉を配合したモチモチ食感。韓国人が好むヒキの強い食感だ。昔ながらの定番はグラニュー糖をまぶしたものだが、現地ではバジルトマト、塩キャラメル、ナッツチョコレートなどさまざまなフレーバーが。いわゆる「ドーナツ」のため、チョコレートやグレーズ（糖衣）、トッピングなどを掛け合わせ、生地も個性を出せばバリエーションは無限大。SMやCVS商品としても合っている。