ダイヤモンド・チェーンストア誌は2021年12月、食品小売業のバイヤーを対象とするアンケートを実施した。例年同様、「2021年の動向」「競合対応と日常業務」「今後の消費動向」について尋ねた。回答結果を見てみると、新型コロナウイルスの感染拡大への対処を進めるだけでなく、原材料の高騰と消費者の低価格志向との狭間で多忙を極めるバイヤーの姿が浮かび上がる。
内食需要は継続も、昨年からの反動も見られる
アンケートの回答者は48人。「グロサリー」の担当者が最も多く、「総菜」「畜産」「水産」がそれに続く（Q1）。9割以上の回答者が食品を担当しているバイヤーである。
まずは2021年の景況感について尋ねた（Q2）。前年は、コロナ禍による内食需要の高まりもあり、「非常によい」が19.5％、「よい」が46.3％であったのに対し、今回は「非常によい」が0 ％、「よい」が39.1％と大幅に悪化した。もちろんこれは昨年の特需ともいえる状況からの反動ともいえる。今年も内食需要の高まりが継続していることを指摘する声も一定数あり、新型コロナウイルスの影響を念頭に結果を見ていく必要がありそうだ。
Q3では既存店の動向について尋ねている。売上については、「伸びた」との回答が4割を超え、「減った」との回答を上回っている。自由回答を見てみると、内食需要の強さが続いている旨を指摘する声と昨年よりも需要が弱まっている旨を指摘する声が混在している。内食需要は続いているものの、昨年の反動を感じているバイヤーが一定数いるようだ。
客数においては、今年は「減った」との回答が44.6％にまで下がった。昨年は「上がった」との回答が8割以上であった客単価についても、今回は「上がった」との回答が51.0％にとどまった。来店頻度を抑え、まとめ買いをしようという傾向は一定程度継続しているものの、落ち着いてきているといえるだろう。実際、買い上げ点数に関しても、「伸びた」が38.3％と昨年から大きく低下している。
この1年間のヒット商品を尋ねたQ4では、「アサヒスーパードライ 生ジョッキ缶」「S&B にんにく背脂」「綾鷹カフェ 抹茶ラテ」などを推す声が多かった。在宅率の高さを反映したお菓子や、内食需要の高まりに対応した簡便調理商品なども目立つが、「一蘭とんこつ カップ麺」など、ご当地商品が複数挙げられている点も特徴的である。外出や旅行の自粛を強いられている消費者に受け入れられたと考えられる。
内食需要の高まりによる簡便さの重視傾向は、プライベートブランド（PB）のヒット商品でも見られたようだ（Q5）。また、外食自粛による影響からか、特別感のある商品にも支持が集まった。PB開発における重視ポイントについては（Q6）、
・・・この記事は有料会員向けです。続きをご覧の方はこちらのリンクからログインの上閲覧ください。