ベイシア、新業態1号店で本格フレンチコース提案の衝撃

　リニューアルオープンした前橋吉岡店は、JR上越線「群馬総社」駅から北西約1.3kmに立地。同じグループのホームセンターであるカインズ（埼玉県／高家正行社長）に併設した店舗で、同タイプの店のなかでも売上トップクラスの店舗である。

　ベイシアの新業態は、ストアコンセプトに「マルシア」の名を掲げている。これは、市場を意味する「マルシェ」と企業名の「ベイシア」を掛け合わせた言葉で、①新鮮で安全・安心な食材、➁賑わい、楽しさなどのエンターテインメント性、③友達や知人、家族と一緒にくつろぐ場所の3つを提供することに力を注いでいるという。

　では、実際にどのような店づくりを行っているのか。写真とともに紹介していこう。

　ベイシアは19年に創業60周年を迎えたのを機に、新しい店づくりを開始。出入口すぐの場所に、青果売場、総菜売場、ベーカリー&カフェ「Hana Cafe」を集中配置した売場づくりを進めており、前橋吉岡店ではこれをさらに進化させている。

　青果売場では、マルシェのような空間構築をめざした。改装を機に市場にバイヤーを配置し、商品を直送することで従来より高い鮮度を実現。陳列においてはカラーコントロールを意識した商品配置で彩り豊かな売場を追求している。さらに売場に使用するサインボードにも新しいデザインを採用した。

総菜売場に続々と
増える新コーナー

　総菜売場では、店頭の素材を使用し部門横断型で開発する総菜を集積した「スーパーデリカテッセン」コーナーを売場中央で展開。前橋吉岡店では、その商品ラインアップを広げているのが特徴だ。

　ベイシアは最近の新店で、鶏肉を使ったメニューの「千羽鶏（せんばどり）」、海老料理の「寿老舗（じゅろうほ）」など、ショップのような売場のコーナー化を進めてきた。
　同店では新たにグリル肉総菜の「Deli　Viande(デリ ヴィアント)」、近畿大学が完全養殖する「近大マグロ」のサクや刺身を揃える「近大ショップ」、海鮮丼「彩香路（さいかろ）」などの新たなコーナーを投入している。

2000円以内で楽しめる
本格フレンチコースを提案

　総菜の新しいコーナーのなかでも注目したいのが、フレンチメニューの「Bon Repas(ボン ルパ)」だ。本格的なフレンチメニューを提案することをめざして、バイヤーが取引先メーカーと協力し、約3カ月で開発したものだ。前菜からスープ、メーンディッシュ、デザートまで計約25ＳＫＵを販売。前菜などはアウトパックだが、多くの商品を店内調理で提供する。

　写真はメニューの一例だが、いずれもフレンチ風の見た目、味付けにこだわっていることがわかる。注目したいのは価格だ。「より良いものをより安く」を掲げるベイシアの方針を踏襲し、1品目を500円以内、コースで買い揃えても2000円以内で収まる価格設定とした。

　筆者もオードブルとハンバーグを購入し、実際に食べてみた。オードブルは、なかなか食べ慣れないメニューで評価が難しかったが、ハンバーグはソースにフォアグラの風味が効いた“本格感”があった。日常の食卓のなかで異国の本格的なメニューを低価格で味わえたという満足感も得られたように思う。

新しい店づくりの

成功例を深堀り！

　さて、ふだんの食卓に必要な食材の提供をメーンとする食品スーパーにおいて、ベイシアはなぜ本格的なフレンチメニューの開発を行ったのか。

　橋本浩英社長は「本格的なフレンチメニューを、総菜売場で、ここまで低価格で提供できている食品スーパーはほかにない。お客さまに売場でエンターテインメント性を感じてもらうとともに、業界全体に一石を投じたいと考えた」と話す。

　さらに橋本社長は「競合が激化するなか生き残っていくためには、他社と差別化を図り、新しい客層を開拓できる店をつくる必要がある」と述べる。

　実際、すでに新しい店づくりを進めてきたベイシアの店舗では、客数が増加し、かつ利用者全体に占める10～20代の若年層の割合が既存店平均の約5％に対し約10％と伸長する効果が出ているという。そこで、新しい店づくりをさらに進化させた新業態「マルシア」の出店によりこうした効果をよりいっそう発揮したい考えだ。

　今後ベイシアはこの新業態の店舗を広げていく方針で、前橋吉岡店よりもさらに完成度を高めた店を今年夏までにオープンする計画だ。

 

【ベイシア前橋吉岡店  概要】