マイコプロテインとは、真菌類由来のタンパク質である。真菌類を砂糖や栄養素とともに発酵させてできたもので、食物繊維が豊富で低脂質なのが特徴だ。その市場規模は2018年時点の約2億ドル（約210億円）から27年までに年間成長率12％超のペースで拡大すると予測されている。
英国で1985年に創設された「クォーン（Quorn）」は、ハンバーガー用パティやミンチ、フィレなど、マイコプロテインを用いた代替タンパク質食品を幅広く展開している。英国では、テスコ（Tesco）をはじめとする食品スーパー（SM）がクォーンの商品を取り扱っているほか、ケンタッキーフライドチキン（KFC）では、定番の「チキンフィレサンド」をクォーンのフィレで代用した「ビーガンバーガー」が発売されている。
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