低脂質、豊富な食物繊維 市場増え続ける食品「マイコプロテイン」とは何か?

文=松岡由希子(フリーランスライター)
Pocket

流通最旬キーワード

 マイコプロテインとは、真菌類由来のタンパク質である。真菌類を砂糖や栄養素とともに発酵させてできたもので、食物繊維が豊富で低脂質なのが特徴だ。その市場規模は2018年時点の約2億ドル(約210億円)から27年までに年間成長率12%超のペースで拡大すると予測されている。

 英国で1985年に創設された「クォーン(Quorn)」は、ハンバーガー用パティやミンチ、フィレなど、マイコプロテインを用いた代替タンパク質食品を幅広く展開している。英国では、テスコ(Tesco)をはじめとする食品スーパー(SM)がクォーンの商品を取り扱っているほか、ケンタッキーフライドチキン(KFC)では、定番の「チキンフィレサンド」をクォーンのフィレで代用した「ビーガンバーガー」が発売されている。

「クォーン」の代替ミンチ
「クォーン」の代替ミンチ。同社は、マイコプロテインを用いた代替タンパク質食品を幅広く展開している

続きを読むには…

この記事はDCSオンライン+会員限定です。
会員登録後、DCSオンライン+を契約いただくと読むことができます。

その他にも…

ダイヤモンド・チェーンストア誌(電子版)が読み放題
最新号の特集を発売1週間前からオンライン記事で先取り!

詳しくはこちら

DCSオンライン+会員の方はログインしてから閲覧ください。

人気記事ランキング

© 2024 by Diamond Retail Media

興味のあるジャンルや業態を選択いただければ
DCSオンライントップページにおすすめの記事が表示されます。

ジャンル
業態