お菓子づくりに欠かせないクリームは、休校や在宅勤務がはじまった3月頃から需要が拡大し、一時品薄になる状況となった。お菓子だけでなく料理でも活用の幅が広がっていることから、引き続き需要拡大が見込まれている。
内食化の増加で4、5月は前年の2倍
KSP-POSデータのホイップクリームの期間通算の金額PIは、1445円で対前年同期比28.8％増となった。2月までは前年並みで推移していたが、新型コロナウイルス感染拡大により、休校や外出自粛、在宅勤務の普及による内食化の増加でクリームの需要が一気に拡大。3月は同28.9％増で、4月は同105％増、5月は同119.4％増と、4、5月は前年の2倍以上の伸びとなっている。店頭では一時品薄になるほどの状況だ。
子供と一緒にお菓子やパンづくりを行う家庭が増えたことに加え、料理への活用も広がっている。レシピ検索サイトではパスタやグラタンなどのクリームを使ったメニューの検索回数が増えており、余ったクリームを飲み物や料理に“ちょい足し”する簡単な使い方も広がっている。
6月以降も好調で、9月まで2ケタ増が続いた。今回の需要増は“特需”といえるが、クリームを使ったことがないユーザーの獲得につながったことは間違いない。
味わいや用途によってクリームや純乳脂を使い分け
クリームには、生乳を分離して取り出した乳脂肪のみを原料とした「クリーム」と、乳脂肪に乳化剤や安定剤を加えた「純乳脂肪」、乳脂肪を植物性脂肪に置き換えた「植物性脂肪」などがある。「クリーム」は濃厚なコクと豊かな風味が魅力で、ケーキづくりなどに最適だが、価格が高く、賞味期限は短く、ホイップするのが難しい。その点「純乳脂肪」は、「クリーム」よりは手頃な価格で安定しているのでホイップしやすいのが特徴。「植物性脂肪」は軽くさっぱりした味わいとなっている。味わいや使い方はそれぞれ違うため、用途によって使い分けることが大切だ。
「クリーム」では、タカナシ乳業の「特撰北海道純生クリーム」や、中沢乳業の「中沢フレッシュクリームリッチ」などが代表的。タカナシ乳業では乳脂肪分47％、42％、35％を展開しており、売れ筋の35％は200mlと100mlを展開。料理などにも活用が広がっている。同社では純生クリームだからこそできる手づくりバターやアイスクリームを提案。親子で楽しくつくれるコンテンツを紹介している。
中沢乳業では、乳脂肪分45％、36％、30％を展開しており、そのほか「フレッシュクリーム45％」に比べカロリーを1/3カットした「生クリーム屋さんのカロリー1/3カットフレッシュ」を展開。乳脂肪分25％の低脂肪でありながらきれいにホイップできるのが特徴であり、カロリーが気になる人におすすめだ。
「純乳脂肪」タイプでは、明治の「明治北海道十勝 純乳脂」が売れ筋。純乳脂30％なので、泡立ちやすくケーキや料理にも使いやすいのが特徴だ。また、光から品質を守るスマートパックを採用。密封できるキャップ付きで注ぎ口が汚れずに、リキャップできるなどの容器のメリットが評価されている。
クリームの使い方が広がっているとはいえ、まだまだ限定的なので、今後はレシピ提案を強化して使用頻度アップを図っていきたいところだ。
明治、ケーキや料理などに幅広く使える！おうち時間を楽しむレシピ提案を強化
在宅時間の増加により、料理やお菓子の手づくり需要が高まり、2月頃からクリーム市場は拡大。「明治北海道十勝純乳脂」も市場以上の伸びとなった。品質の高さや容器の利便性を訴求することで、さらに需要拡大を図る。
品質保持力が高くリキャップができ衛生的なパウチを採用
2015年に紙パックからスタンディングパウチに容器変更を行った明治のクリーム類商品。店頭で生クリームであることが認知されず、苦戦を強いられたが、19年に乳脂肪分を45％から35％に変更し、堅調に推移している。乳脂肪分35％は45％に比べ、口当たりが軽く、さらっとしているのが特徴で、ホイップの終点が見極めやすいため、ホイップクリームがつくりやすくなっている。
「明治北海道十勝純乳脂」は、乳脂肪分を35％にすることで、ミルクのコクがありながら口どけの軽さを実現。料理やお菓子づくりにも便利なキャップ付きスタンディングパウチの容器を採用した。光から品質を守る同容器は、ミルクの香りが長持ちし、周囲からのにおい移りを防ぐ効果もある。持ちやすさ・注ぎやすさにも配慮した。また、容器内での脂肪の固まりができにくく、キャップ付きなので余っても無駄なく使える。注ぎ口が手に触れないため、衛生的なのも評価されている。
これまでも料理研究家の浜内千波先生おすすめのレシピを紹介してきたが、リニューアル後、料理などのメニューを広げてブランドサイトなどで提案してきた。
今年は新型コロナウイルス感染拡大により在宅時間が増えたことで、手づくり需要が広がり、2月からクリーム市場は好調で、「明治北海道十勝純乳脂」は市場以上の伸びとなった。その後も2ケタ増と好調は続いている。
簡単にワンランク上の味に仕上げるクリームのちょい足しを提案
まだまだ外出を控えている人が多いことから、おうち時間をもっと楽しむために、同社ではクリームを使ったレシピ「おうちを楽しもう！ENJOY HOME CREAMRECIPE」を提案。カルボナーラやグラタン、クリームサンドのほか、好きな具材をフォンデュする「禁断のホイップフォンデュ」などを訴求する。また、余った時は、コーヒーやパンケーキ、ハンバーグなどに「ちょい足し」するレシピを紹介。ミルクのコクと風味がプラスされ、ワンランク上の仕上がりになる。純乳脂ならではの使い方をレシピブックで訴求し、購買を促進する。店頭では、牛乳やチョコレートなどを使った社内コラボレーションを実施。買い上げ点数アップにもなるため、流通からも好評だ。
さらに「写真投稿キャンペーン」を11月末まで実施。TwitterやInstagramに「おうち時間を楽しむシーン」や「料理やお菓子づくりを楽しむシーン」の写真を投稿してもらうもので、女性に人気の家電やオリジナルQUOカードをプレゼントする。
コロナ禍で追い風となったクリームを継続して料理やお菓子づくりに活用してもらうために、同社ではレシピ提案を引き続き行い、市場の活性化を図っていく。