「安くなれば量が売れる・量が売れるなら安くなる」。この狭間にいてブレイクできない分野はいろいろありますが、オーガニック食品もその１つのようです。
オーガニックは安全安心。だけど値段が高い。そんな評価が一般的なようです。高いと感じるのは結局、安全安心だけでは価格に見合う価値として納得しづらい、そういうことではないでしょうか。
それならオーガニック食品とは、どうあるべきでしょう？ 安全安心からのプラスアルファを検討します。
オーガニックは安くあるべきか
冒頭に挙げた「安くなれば量が売れる・量が売れるなら安くなる」のジレンマを打ち破る方法ですが、「安くする」しかありません。いかにして生産コストを下げるか、追求するのはこの一点です。「低価格化 → 市場拡大」、そのような事例はあらゆる産業で無数にあります。
オーガニック市場も、価格が下がれば拡大は間違いありません。しかし、通常の食品にオーガニックの付加価値をつけたカテゴリーなのですから、低価格化を志向するのは、そもそも矛盾というものです。
「高くて不味い」はありえない
消費者は、オーガニック食品が通常品よりも高いことは理解するとしても、価格と価値のバランスに疑問符を付けています。まずは次のように考えているのでしょう。
「オーガニックは高い。その値段ほどに美味しいの？」
安全安心だけど、美味しさはトレードオフ。オーガニック食品を購入した際に、そのような「がっかり体験」がけっこうあります。出費がかさむ分、ダメージが残ります。
オーガニック食品は、通常品よりも価格が高いからこそ、美味しくあってほしいところです。正直、通常品よりも美味しさで上回ることができないものをオーガニックにすべきではないとさえ思います（オーガニックと味の間に因果関係はありませんが、それができなければ日本での販売拡大は難しいという意味です）。
オーガニックの条件で最高の美味しさを実現すること自体が高いハードルですが、美味しさの評価は人それぞれなので、誰もが認める絶対的な美味しさというのは至難です。安全安心で、大半は通常品よりも美味しいと評価してくれる・・・。そこを起点にして、さらにプラスアルファの価値を備えられるかどうかが、高単価の付加価値カテゴリーにとっての勝負どころではないでしょうか。
安心・美味しいだけではない工夫の一端として、オーガニックの精肉を冷凍で商品化する事例を紹介したいと思います。
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プラスアルファの価値は、こう作る！ライフとビオセボンの取り組み
希少、便利、バラエティ、見栄え！
ビオセボン・ジャポンは、19年２月から国産オーガニックビーフの取り扱いを始めました。国内でJAS有機畜産の認証を受けた牧場はまだ数軒しかなく、調達先である北海道オーガニックビーフ振興協議会（HOBA）の設立は17年４月と最近です。ビオセボンは、出荷が始まったばかりの貴重な肉牛を１頭買いしています。
オーガニックビーフですから、飼料も全てオーガニック認定を受けています。飼料の一部である大豆は、有機醤油を製造した残渣を活用するなどの工夫をしています。牛はブラックアンガス種で、パワフルな赤身が特長といいます。大豆を与えることで、煮込み料理にしたときの味わいが違うそうです。
国内飼育なのに和牛にしないのはなぜか？ 和牛の場合、穀物原料の比率をさらに高めなければならず、現状では難しいようです。
このビーフを冷凍で商品化することで、店にとっては販売期間を伸ばせます。消費者にとっても長く保存できるメリットになります。安心・美味しいのプラスアルファとして、ここでは冷凍にすることで保存が効くという「利便性」が加えられています。
肉の凍結方法にもこだわりがあります。冷風を360度から浴びせる急速冷凍によって肉の品質を守ります。スキンパックされた商品は見た目も面白く、ラップ包装のチルドの精肉よりも肉感があるくらいです。自宅の冷凍庫にこれがストックされていたら・・・、インスタにアップしたくなるかもしれません。
ライフコーポレーションも、都内の一部店舗で冷凍のオーガニックミートを扱います。こちらは輸入品で、ビーフだけでなく鶏肉も揃えます。オーガニックビーフの導入は近畿圏で先行しましたが、その時はチルドでした。首都圏では、やはり販売期間を考えて冷凍を選択したそうです。
同じリーチインケースには、オーガニックではない鴨肉や仔羊肉のハンバーグ、フォアグラなども陳列します。オーガニックだけでは棚が埋まらなかった？ そう疑ぐることもできますが、冷凍肉のバリエーションとして、かえって選択肢の広いコーナーになっていると思います。保存の効く冷凍の付加価値ミートの一種としてオーガニックを提案する・・・。それもやり方ではないでしょうか。
そのオーガニックにテンション上がる？
まとめます。オーガニック食品の「安全安心」に加えるべき価値。まずは「美味しい」こと。通常品よりも高価であるなら必ずそうあってほしいです。それが難しいわけですが。生産段階で最高の技術を注ぎ込み、「オーガニックだから美味い」となれば理想的です。
プラスアルファとして、「希少性」とか「利便性」、「デザイン（見栄え）」。オーガニックにテンション上がる！ そんな市場になることを期待しています。