東急ストアの「デリマーケット」２号店レポート 外食縮小のなかグローサラント型店舗を出店する理由
総菜のSKU数は削減
出来たて商品に注力する
「デリマーケット」で注目される点は、出来たて総菜の提供とバイオーダーに挑戦している点である。
まず1号店同様に店内の一角にショーケースを設置し、店内加工のサラダや総菜を販売。来店客が好みの総菜やサラダを選べる「デリボックス」「マイセレクトサラダ」を提供している。
レジカウンターでは、コーヒー専門店「猿田彦珈琲」の豆を使用した淹れたてコーヒーやクラフトビールを提供するほか、ピザとホットサンドをバイオーダーで提供する。
そのほか総菜カテゴリーの商品では、弁当や温総菜、寿司を扱い、これらは基本的にアウトパック商品とした。総菜カテゴリー全体のSKU数は136と1号店よりも3割弱減らしている。作業効率を向上させて、出来たて商品の提供により注力する方針のためだ。
記事執筆者
大宮 弓絵 / ダイヤモンド・チェーンストア 副編集長
1986年生まれ。福井県芦原温泉出身。同志社女子大学卒業後、東海地方のケーブルテレビ局でキャスターとして勤務。その後、『ダイヤモンド・チェーンストア』の編集記者に転身。最近の担当特集は、コンビニ、生協・食品EC、物流など。ウェビナーや業界イベントの司会、コーディネーターも務める。2022年より食品小売業界の優れたサステナビリティ施策を表彰する「サステナブル・リテイリング表彰」を立ち上げるなど、情報を通じて業界の活性化に貢献することをめざす。グロービス経営大学院 経営学修士
