開業から3年、都市型小型店八百幸成城店の大進化と残された課題

Tweet

Pocket

標準と変わらぬ商品構成
「鮮魚寿司」も健在

　売場を見ていこう。1階入口を入ってエレベーターを上がったお客を出迎えるのは青果売場だ。最前面の平台に鮮度感あふれるみかんを大量に並べ、ひと目で旬を感じられる演出がなされている。2台めの平台も果実が陳列されており、3、4台めはトマトやキュウリ、白菜といった売れ筋の野菜が並ぶ。

　精肉では壁面側24尺のスペースで牛肉・鶏肉など、その対面の主通路沿い16尺スペースで豚肉をそれぞれコーナー展開。平台ではスペイン産イベリコ豚、ニュージランド産ラム肉、冷凍肉などを扱う。商品構成はレギュラー店のものを踏襲しており、価格帯もほぼ同じであるようだ。ただ、鶏肉コーナーで徳島県産「阿波尾鶏」を販売するなど、成城店のみで扱う商品も一部見られた。

　鮮魚売場は、壁面20尺のスペースに塩干品、入口から見て店舗奥側の壁面16尺にマグロやタコ、刺身を配置する。成城店では、鮮魚が生鮮部門の“核”となっているとみられ、「刺身4点盛」（1280円、1580円）、「6点盛」（1980円）、「10点盛」（2980円）と各種刺身を充実させるほか、「生本まぐろ大トロ」（100g1280円）、「中トロ」（100g980円）、「赤身」（100g698円）とサクも豊富に揃える。これも成城店独自の対応だと思われる。平台冷蔵ケースでは愛媛県産「天然真鯛」（1尾1500円）、北海道産「生ずわいかに」（1匹78円、4匹298円）、「真鯵1尾」（200円）と丸物も扱う。

　さらに成城店では、同店独自の対応として、通常は総菜部門で扱う寿司を鮮魚部門が担当する。「10貫」（1000円）、「20貫」（1980円）、「30貫」（2960円）、「まぐろ尽くし10貫」（1280円）などネタの鮮度感あふれる商品をラインアップしており、週末に店舗を訪れると多くのお客が購入していた。

　続く総菜は、店舗奥側壁面31尺のスペースと平台2台で売場を展開する。開店時は、量り売りのバイキングメニューを提供していたが、コロナ禍の影響もあって現在は廃止。パック詰めの商品のみの扱いとなっていた。

　壁面では、「ほっけ塩焼」などの魚総菜のほか、唐揚げや餃子などを販売。平台では「ハンバーグ&カニクリームコロッケ」（498円）、「厚切ロースとんかつ弁当」「黒毛和牛使用牛めし」（各598円）など米飯類を販売。同じく平台のフライコーナーでは、「メンチカツ」（138円）、「ローストンカツ」「一口ひれかつ」（各398円）を揃えている。総菜はレギュラー店とほぼ同じ商品構成であるようだ。

参考になった