「バイヤー必見！今行くべき専門店」第８回　 人気の高まる中華総菜で差別化！ 参考になる店３選

②「一点特化」で支持される
名物中華を体感しよう！「火鍋 三田」

 

　こちらのお店は、本格的な四川火鍋が楽しめる専門店で、使用する薬膳などは実際に中国・四川省から直接買い付け提供しています。

　一点特化型の専門店は、飲食業界の勝ち筋の1つと言えます。1品のブランディングが確立されているからこそ成り立つもので、食品スーパーでも何か1品、そのような名物商品をつくることができれば非常に強みとなるでしょう。

　「火鍋」と言えば、２つのスープの配合を自分好みにアレンジするなど、カスタマイズできることも魅力です。総菜においても、単に持ち帰って食べるだけではなく、「ちょい足し」「ちょいアレンジ」などを提案するのも、お客さまに好まれるのではないでしょうか。

店舗名　　　「火鍋 三田」
所在地　　　東京都港区三田5-4-6 トリニティハウス三田 101
営業時間　　17:30～23:30
定休日　　　不定休

③珍しい中国の郷土料理と
中国酒に出会える！「黒猫夜」

　こちらは、東京・銀座、赤坂、六本木に店舗を展開する本格的な中国の郷土料理が楽しめるお店です。鴨舌の炒め物や、羊のつくねなど珍しい食材を使用した料理に出会えます。

　また、中国酒が充実していることも人気の秘訣。18種の中国酒を全種類飲み比べできる「スーパー利き酒」や、シャンパンタワーのような「紹興酒タワー」なるものも提供しています。料理での差別化だけではなく、中華ならではのお酒の楽しみ方を提案するのも良いかも知れません。

店舗名　　　「黒猫夜 銀座店」
所在地 　　　東京都中央区銀座 7-8-15 第二新橋会館 8F
営業時間 　　18：00～23：30、土日 17：00～21：30
定休日 　　　祝日

 

「ホットペッパーグルメ外食総研」上席研究員
有木 真理（ありき・まり）

リクルートライフスタイル沖縄の代表を務めると共に、ホットペッパーグルメ外食総研の上席研究員として、食のトレンドや食文化の発信により、外食文化の醸成や更なる外食機会の創出を目指す。自身の年間外食回数300日以上。ジャンルは立ち飲み～高級店まで多岐にわたる。趣味はトライアスロン。胃腸の強さがうりで1日5食くらいは平気で食べることができる。「ホットペッパーグルメ外食総研」https://www.hotpepper.jp/ggs/