連載「バイヤー必見！今行くべき専門店」 第5回ワインの提案が巧みな飲食店
② ワインと料理の
「ペアリング」の真髄を知る
「L’AS（ラス）」（東京都港区）
ワインを提案するうえで重要なキーワードの1つが、料理との「ペアリング」です。しかしこれまた難易度が高いため、デートや重要な会食の場でワイン選びに苦労し、会話が楽しめなくなってはナンセンスです。
そうしたなか紹介したいのが、日本におけるペアリングディナーの“立役者”と言っても過言ではない、こちらのフレンチレストランです。一押しは、食事に合わせたワインを提供してくれる「ペアリングプラン」。コース料理一皿ごとに最も合うワインが提供されるので、ワインを途中で追加オーダーする必要がなく、食事との“対話”を存分に楽しめるのです。
食品スーパーにおいても、食事メニューと、ベビーボトルやハーフボトルのワインの組み合わせを複数用意し、ペアリングコースを提案するのも面白いかも知れません。
所在地 東京都港区南青山4-16-3 南青山コトリビル 1F
営業時間 17：30〜22：00、土日祝は17：00〜
定休日 不定休
③人気上昇中！ロゼワインの専門店
「BAR LIT.（バー リット）」（東京都渋谷区）
今、ロゼワイン人気がじわりと高まっています。
なんとなく甘口なイメージがありますが、実はすっきりとした辛口も多く、食事によく合うのです。その飲み口の軽やかさから、ランチワインとしてのニーズも高いほか、ほんのりとしたピンク色の可愛いらしさから、とくに女性から人気を集めています。
同店は、そんなロゼのワイン、スパークリングワインだけを約30種類集めた専門店で、グラス1杯からさまざまな種類が味わえます。このように1点特化で店の特徴を際立たせるのはファン創造のための有効な戦略。食品スーパーでも、ロゼワインという新カテゴリーをさらに育成していくために、ロゼに特化した売場づくりや、少量サイズを充実させて比較検討できるような提案ができるのではないでしょうか。
所在地 東京都渋谷区代々木2-7-12 FOOD HALL BLAST！ TOKYO内
営業時間 11：00～23：00
定休日 なし
「ホットペッパーグルメ外食総研」上席研究員
有木 真理（ありき・まり）
リクルートライフスタイル沖縄の代表を務めると共に、ホットペッパーグルメ外食総研の上席研究員として、食のトレンドや食文化の発信により、外食文化の醸成や更なる外食機会の創出を目指す。自身の年間外食回数300日以上。ジャンルは立ち飲み～高級店まで多岐にわたる。趣味はトライアスロン。胃腸の強さがうりで1日5食くらいは平気で食べることができる。「ホットペッパーグルメ外食総研」https://www.hotpepper.jp/ggs/
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