連載「バイヤー必見！今行くべき専門店」　第4回 脱・マンネリ！魚総菜の提案を学べる飲食店

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魚介×イタリアン
「ボガマリ・クチーナ・マリナーラ」
（東京都渋谷区）

　こちらは、肉料理は一切ない、魚介に特化したイタリア料理店です。魚を扱うイタリアン料理としての専門性が人気の秘訣だ。

　同店がユニークなのは、メニューがないこと。漁港をイメージした店内には、ショーケースに全国から届いた新鮮な魚介がずらりと並び、そのなかから食べたいものを選び、シェフや店員と相談しながらメニューを決めていきます。これも1つのエンターテインメント！メニューは、旬の食材とその人の好みに応じて調理されるので、その時しか楽しめない唯一無二の逸品と言えます。

　「専門性」と「唯一無二」。これも商品開発において多くの人を惹きつけるキーワードではないでしょうか。

「ボガマリ・クチーナ・マリナーラ」
所在地　　　東京都渋谷区千駄ヶ谷4-7-5
営業時間　11:30～15:00、18:00～24:00　
定休日　　 日曜日

魚の味を最大限に引き出す！
熟成魚の専門店
「熟成魚場 福井県美浜町 日本橋本店」（東京都中央区）

　これまで一般に魚介は新鮮であればあるほど価値が高いとされてきましたが。しかし今それを覆す「熟成魚」が話題になっています。もちろん、新鮮な魚介は「プリプリ」「コリコリ」した歯ごたえがあって美味しいのですが、味は比較的淡泊になります。

　一方で「熟成魚」は、寝かせることでタンパク質がアミノ酸に代わり、うま味が増すのです。さらに新鮮な魚介とは異なり「ねっとり」した食感や熟成香を楽しめます。「肉ブーム」をけん引したメニューの1つである「熟成肉」に負けず劣らず、素材の味を最大限に引き出す「熟成魚」は新たなムーブメントを起こすと期待しています。

所在地　　 東京都中央区日本橋２-7-1 東京日本橋タワーB1
営業時間　 11:30～14:00、17:00～23:30
定休日　　 日曜日、祝日

「ホットペッパーグルメ外食総研」上席研究員
有木 真理（ありき・まり）

　リクルートライフスタイル沖縄の代表を務めると共に、ホットペッパーグルメ外食総研の上席研究員として、食のトレンドや食文化の発信により、外食文化の醸成や更なる外食機会の創出を目指す。自身の年間外食回数300日以上。ジャンルは立ち飲み～高級店まで多岐にわたる。趣味はトライアスロン。胃腸の強さがうりで1日5食くらいは平気で食べることができる。「ホットペッパーグルメ外食総研」https://www.hotpepper.jp/ggs/

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