欧米小売で人気高まる新たな代替食品、「アニマルフリーデイリー」「プラントベースシーフード」とは
アニマルフリーデイリー
アニマルフリーデイリーとは、生産プロセスで動物性原材料を使用せずに、乳製品と同様の味、食感、栄養価を再現した新たな代替食品である。
米サンフランシスコベイエリアで2014年に創設されたパーフェクト・デイ（Perfect Day）はその先駆的存在だ。温度やpH値などを最適に制御した環境下で、微生物相に牛のDNAを与え、植物由来の原料を発酵させることで、ホエイ（乳清）やカゼインといった乳たんぱく質を生成する技術を開発した。この独自の乳たんぱく質は、
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