加速する「総菜SPA化」の動き＝2024年の小売業を振り返る

　食品小売各社で、原料調達から商品の企画・開発、プロセスセンター（PC）やセントラルキッチン（CK）などでの製造、そして店頭販促に至るまでを一気通貫して自社で担う、「総菜のSPA（製造小売）化」が進んでいる。

　24年6月にはイオンが次世代型総菜PC「Craft Delica Funabashi（クラフトデリカ船橋）」を千葉県船橋市に開設。同PC を拠点に、イオンリテールやイオンフードサプライ（千葉県）と共同で、専門店レベルの本格的な総菜メニューの企画・開発・供給をスタートさせている。

　また、セブン＆アイ・ホールディングス（東京都）は21 年、グループ共通の製造インフラの運営を担うPeace Deli（ピースデリ：東京都）を設立。24年2月には総菜のCKと精肉PCを併設させた「ピースデリ千葉キッチン」（千葉県千葉市）の稼働を開始した。イトーヨーカ堂（東京都）と連携しながら、総菜や調味料を開発・製造するほか、併設する精肉PCと素材の相互供給も行う。

　消費者のニーズや嗜好が多様化する中、総菜のバリューチェーンを一貫して自社で管理し、差別化につなげるという動きは今後も広がっていきそうだ。

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