「1レシピを切り替えるために150レシピをつくる」

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　ブロンコビリー（愛知県／竹市克弘社長）が好調だ。2018年度上半期の既存店舗は、対前期比2.3％増（客数同2.3％増、客単価0.1％増）となっている。

　好調を支えるのは主力商品の継続的な練り直しだ。定期的に新メニューを組み込むとともに、2017年度には10年ぶりに大幅なレシピ刷新を敢行した。

　この上期も、グループシェアを目的に肉の総量が1000ｇを超える「ハッピーコンボ」（1050g：6998円〈税込〉）や“赤身ブーム”を受け、「炭焼きUS赤身ステーキセット」（100g：2030円〈同〉）、「炭焼きやわらかヒレステーキセット」（140g：3002円〈同〉）などを発売し、ヒットを放った。

　竹市社長は、お客からの支持を得続けるためには、「つくりこんだ商品をいかに出せるかが重要」と強調する。
「おいしいモノづくりには、原料調達→加工→調理というプロセスを全て再構築する必要がある」ため、「レシピが形になるためには最低半年、原料調達まで組み込むとさらに多くの時間が必要になる」という。

　つくりこんだ商品の開発は本当に難しい。ブロンコビリーでは1レシピの切り替えるために150レシピを試作している。
　けれども「既存商品よりも30％おいしさが増すとお客さまは評価してくださる。従業員も自信をもって売ってくれるようになる」（竹市社長）。
　
　見えないところでの差別化に向けての努力こそ、同社の快進撃のエンジンといえそうだ。（C）